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一直很喜欢吃饭店的蒸土豆丝,胡萝卜丝,根根分明,特别筋道,在家试过几次,蒸出来总是一团,面面的,卖相和口感不占一样,郁闷呀,想当初和同事在单位食堂研究这道菜,认为是脱水后蒸就会好了,微波炉,晾干,最后连洗衣机的脱水功能都用上了,都没能成功,浪费的不少红萝卜。当时都想去辖区的饭店问问了,最后还是没好意思去,现在想想,有啥不好意思的,后悔呀,当时真该去了,多好的机会呀。
后来偶然在电视看到了胡萝卜丝的做法,马上照做,发现还是有问题,萝卜丝要切得细才行,我用擦子擦的丝大碎,切得又太粗,擦得丝蒸出来口感不错卖相太差,切得根本就沾不上澄粉。看来刀功还有待加强。
有一天,在家没事干,突发奇想,我切土豆丝还是不错的,试试,没想到一次成功了,虽然丝还是有点粗,但是不影响口感了,成功。
其实做法也超级简单,就是需要一样特殊的东东,那就是澄粉。
以往用面粉做,用玉米粉做,都是粘成一团,最大的原因就在这面粉上了。用澄粉可以让蒸出的土豆丝根根分明,而且更筋道好吃。
做法:
1、将土豆切成细丝,。
2、将切好的土豆丝用盐水浸泡三分钟。
3、取出挤干水分, 我又用干毛巾沾了一次,一定要将表面的水分控干。
4、拌入澄粉,让每根土豆丝都包上粉即可,多少可根据个人需要。
5、锅内水烧开,直接将土豆丝撒在篦子上,大火蒸五分钟即可。
6、取出后用筷子抖散,晾凉,调味即可。
TIPS:
1、土豆丝一定要尽量切细,并粗细一致,口感才好,如刀功好最好用切的,擦出的丝有点软,汁水流出也流失营养。
2、表面水分一定要控干,不然沾不上粉。
3、蒸得时候一定要直接放在篦子上,不要放盘子,水流不了来会成糊糊的。
3、蒸的时间五分钟即可,时间长了土豆丝就面了,不筋道了。
4、蒸好后一定要马上抖散,不然也容易成团。
5、萝卜丝做法一样,刀功好的话可以试试。个人觉得胡萝卜丝更好吃,不过蒸好后一定要用油拌一下,才好吸收里面的营养。
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