蒸土豆丝

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　　一直很喜欢吃饭店的蒸土豆丝，胡萝卜丝，根根分明，特别筋道，在家试过几次，蒸出来总是一团，面面的，卖相和口感不占一样，郁闷呀，想当初和同事在单位食堂研究这道菜，认为是脱水后蒸就会好了，微波炉，晾干，最后连洗衣机的脱水功能都用上了，都没能成功，浪费的不少红萝卜。当时都想去辖区的饭店问问了，最后还是没好意思去，现在想想，有啥不好意思的，后悔呀，当时真该去了，多好的机会呀。

　　后来偶然在电视看到了胡萝卜丝的做法，马上照做，发现还是有问题，萝卜丝要切得细才行，我用擦子擦的丝大碎，切得又太粗，擦得丝蒸出来口感不错卖相太差，切得根本就沾不上澄粉。看来刀功还有待加强。

　　有一天，在家没事干，突发奇想，我切土豆丝还是不错的，试试，没想到一次成功了，虽然丝还是有点粗，但是不影响口感了，成功。

　　其实做法也超级简单，就是需要一样特殊的东东，那就是澄粉。

　　以往用面粉做，用玉米粉做，都是粘成一团，最大的原因就在这面粉上了。用澄粉可以让蒸出的土豆丝根根分明，而且更筋道好吃。

　　做法：

　　1、将土豆切成细丝，。

　　2、将切好的土豆丝用盐水浸泡三分钟。

　　3、取出挤干水分， 我又用干毛巾沾了一次，一定要将表面的水分控干。

　　4、拌入澄粉，让每根土豆丝都包上粉即可，多少可根据个人需要。

　　5、锅内水烧开，直接将土豆丝撒在篦子上，大火蒸五分钟即可。

　　6、取出后用筷子抖散，晾凉，调味即可。

　　TIPS：

　　1、土豆丝一定要尽量切细，并粗细一致，口感才好，如刀功好最好用切的，擦出的丝有点软，汁水流出也流失营养。

　　2、表面水分一定要控干，不然沾不上粉。

　　3、蒸得时候一定要直接放在篦子上，不要放盘子，水流不了来会成糊糊的。

　　3、蒸的时间五分钟即可，时间长了土豆丝就面了，不筋道了。

　　4、蒸好后一定要马上抖散，不然也容易成团。

　　5、萝卜丝做法一样，刀功好的话可以试试。个人觉得胡萝卜丝更好吃，不过蒸好后一定要用油拌一下，才好吸收里面的营养。