陕西人的年夜饭，关中八大碗

虽然陕西不是八大菜系之一，但是陕西美食依然有它独特的魅力，逢年过节，老陕就喜欢这一口；而最能代表关中地区饮食民俗特色的就是关中八大碗，黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

​关中八大碗，荤菜占了7道，唯一的素菜还是糯米甜饭，充分彰显了我关中人民豪气，实在！如今这种方式在传统的关中农村依然可见。随着生活水平的提高，八大碗的内容也更加丰富了。

​蒸碗是西北地区的一种吃法，而在关中地区，这就是过年团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、、四喜丸子等多种花样。

​自古以来，吃馍、就菜、喝水才是关中饮食的正统习惯，而今也只能在关中的乡村还能看到这种吃法。

​八大碗的主食材是猪肉，在这个基础上八大碗可以制作组成八碗八碟十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇尚“八”这个数字。酒家讲究八仙桌，每桌八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。其做菜工艺均是使用独特手法先煮后蒸，，按照严格的程序和工序。其重点主要是在选材，刀工、火候的掌握以及配料的选择上下功夫

​俗语讲，“百里不同风，十里不同俗”，关中的八大碗在关中地区也各不相同，但相同的是关中人面对这片黄土地千百年传承下来的这份厚重的历史。吼一声秦腔，大老碗碟一碗油泼面，这就是陕西关中人。