大米发热霉变前产生预兆

发布日期： 2012年06月25日 来源： 青岛市粮食局

　　大米在发热霉变前会产生预兆，主要从水分、硬度、散落性、色泽、气味等方面表现出来，感官可以觉察。主要为：异味，大米原有的香气减退，并有轻度霉味；出汗，米粒表层微量湿润；发软，大米出汗后水分增加，硬度降低；起毛，大米吸附的糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称起毛或搭皮；起眼，大米胚部菌落出现，菌丝体发生变咖啡色、黄色、黑绿色等；起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色、灰白色，通风散热后愈加明显，此时大米的光泽减退，发暗。我国当前大米储藏技术主要有常规储藏、气控储藏和温控储藏和化学储藏。