菜籽油（英文Canola Oil，或称“芥花籽油”）是世界上消费最广泛的植物油之一，它的饱和脂肪量低，被认为是一种健康的食用油。另外，它比其它的植物油便宜，因此它在厨房中广泛出现。但一项近期的研究（2017年）揭露出菜籽油对健康危害。
菜籽油（英文Canola Oil，或称“芥花籽油”）是世界上消费最广泛的植物油之一，它的饱和脂肪量低，被认为是一种健康的食用油。另外，它比其它的植物油便宜，因此它在厨房中广泛出现。但一项近期的研究（2017年）揭露出菜籽油对健康危害。
这个来自美国的研究结果显示：长期食用菜籽油有损大脑健康，或将恶化痴呆症，并导致体重增加。
饮食与“元凶”在脑中的沉积
美国天普大学医学院（Temple University,LKSOM，位于宾州费城）的研究人员在《科学报告》(Scientific Reports)上发表了一项新的研究，该研究将菜籽油的摄入与记忆力恶化、学习能力和体重增加的情况联系在一起，这些老鼠患上了阿尔茨海默病。这项研究首次表明菜籽油对大脑的危害大于健康。
研究人员佩迪克博士（Praticò）与劳瑞迪（Lauretti）博士考察老鼠脑中的淀粉样斑块（“老年斑”）和神经原纤维缠结（“缠结”）。老年板与缠结是阿尔茨海病的标志物，很多患者脑中都有这两个标志物。一部分的学者认为：它们是导致阿尔茨海默病临床表现的“元凶”。
这个研究发表出现于2017年12月。值得注意的是，在半年前，佩迪克与劳瑞迪曾经发表另外一个类似的研究。
特级初榨橄榄油，改善老鼠认知
半年前，也就是2017年5月，佩迪克与劳瑞迪在《临床与转化神经学》期刊上发表了一个研究结果。该研究的主题是橄榄油与痴呆。
在橄榄油与痴呆的研究中，他们发现喂食富含特级初榨橄榄油的膳食的阿尔茨海默氏症老鼠，可以减少老鼠体内的“元凶”生物标志的水平。也就是：长期食用特级初榨橄榄油，可能减少体内的淀粉样蛋白斑块（脑中的“老年斑”）和神经原纤维缠结（“缠结”）。
除了考察标志物水平外，他们也测试老鼠的认知。他们的研究显示：老鼠在长期服用特级初榨橄榄油后，认知能力有所提升。
在半年后（也就是2017年12月），他们发表另外一项研究的成果。这次研究的主题是：菜籽油与痴呆症。
菜籽油与痴呆症
研究人员将（6个月大）小鼠分成两组，一组喂食正常饮食，另一组喂食口粮中补充相当于约两汤匙菜籽油的食物。（菜籽油组 vs 正常饮食组）
在六个月后，研究人员对两组进行评估评，发现它们之间存在三个显著差异：
1）首先是体重
菜籽油组的体重显着高于正常饮食组的小鼠。
2）其次是认知能力（具体的说是记忆与学习能力）
两组老鼠都被放入迷宫中，迷宫测试常用于评估实验老鼠的记忆与学习能力。迷宫测试的结果显示：菜籽油组鼠的表现不如正常饮食组，表示菜籽油饮食可能导致它们的认知能力下降。
3）生物标志物的水平差异显著
研究人员对两组小鼠的脑组织进行检查分析，结果发现：菜籽油组老鼠的体内的aβ1-42蛋白的水平高，而正常饮食组小鼠体内的aβ1-40蛋白的水平高。这两种蛋白虽然属于淀粉样蛋白家族，但后者（aβ1-40）比前者（aβ1-40）更可溶解，不易导致“老年班”的沉积出现。
“我们的研究显示：菜籽油组老鼠的aβ1-42蛋白没有受到抑制，”佩迪克博士解释说。“在我们的模型中，这种比例的变化与神经元的损伤程度相关，也导致神经元信号通道的障碍，与记忆障碍的外显表现。”
必备的食用油知识
了菜籽油的危害之外，我们也该具备食用油相关的其它方面知识。以下三张图分别说明选择食用油的标准，食用油的制作工艺，与合适的烹饪方法。
信息源：
Lauretti, Elisabetta & Iuliano, Luigi & Praticò, Domenico. (2017). Extra-virgin olive oil ameliorates cognition and neuropathology of the 3xTg mice: role of autophagy. Annals of Clinical and Translational Neurology. 4. 10.1002/acn3.431.
Lauretti, Elisabetta & Praticò, Domenico. (2017). Effect of canola oil consumption on memory, synapse and neuropathology in the triple transgenic mouse model of Alzheimer’s disease. Scientific Reports. 7. 10.1038/s41598-017-17373-3.
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