烤脑花,烤的就是那肥得流油的大猪脑
有的人觉得它是黑暗料理
但是烤脑花这个味道
吃过的人没有不流连忘返的
烤脑花是重庆的一道传统特色小吃,采用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。
其口味独特,香而不腻,肥而不油,深受广大人民的喜爱。
我问了一个做了10年烧烤的老板,他说烤脑花其实很简单,做出重庆地道风味,5分钟就学会了,下面是具体的操作步骤。
====步骤====
❤清洗干净脑花:选择新鲜猪脑并且用温水洗净,用牙签仔细挑选上面的血丝,没几分钟就变成一个白白嫩嫩的脑花了。
❤猪脑切成两半:分成两半更加容易烤熟,还便于入味。
❤准备多种辅料:切好葱花,剁上蒜泥,加上香菜、小米辣、熟花生碎、泡椒、泡姜、花椒面、孜然粉等。
❤注意小火慢烤:将脑花放在锡纸上,放在炭火上烘烤,火一定要调到最小,慢慢煨烤。
❤加入多种辅料:大概5分钟左右,在脑花快要熟的时候,加入花椒油,撒上葱花和味精,香喷喷的脑花就出炉了。
一端上桌,脑花的香气就散发出来,轻轻一抿,就能感受到脑花的绵、软、滑、嫩
而且舌头上完全感觉不到一丝丝的颗粒,每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁,麻辣醇香充斥着整个味蕾。
据10年烧烤摊老板叙述,要想脑花烤得好吃,除了要选择新鲜的脑花之外,炭火的选择也十分重要。
那么该如何选择好炭呢?
烧烤老板告诉我们,首先,无烟无味、绿色环保是前提,然后需要选择火力持久,热值高的炭,这样才能将脑花烤的更有口感。灰分少、滴油不起火的炭就更加完美,烧烤炭燃烧结束后产生的灰是白色,则说明烧烤炭原材料比较好,会东绿圣木炭就是一个非常好的选择。
今天的分享就到这里啦,希望看到这篇文章的朋友可以用上面的方法烤出好吃的脑花!
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