忻州市,山西省地级市,古称“秀容”,简称“忻”,别称“欣”。位于山西省中北部,北隔长城揽云朔,南界石岭通太原,西带黄河望陕蒙,东临太行连京冀,是山西省版图最大的市。相传汉高祖北上抗匈奴,兵困平城(今大同),脱围时大军南撤,到忻口方摆脱追兵。高祖破愁而笑,六军欣然如归,因“欣”通“忻”,忻州之名由此而生。之前我们介绍过忻州最有名的定襄蒸肉,下面我们来介绍几个当地比较有特色的美食小吃。
1,河曲开河鱼
河曲开河鱼不仅色泽明亮,肉质细腻,味道鲜美,营养价值高,曾经贵为御用贡品,更是晋西北九曲十八弯的河曲县著名特色菜。开河之鱼,是为冰封水下,鱼处休眠之态,安而不动,净化五脏,排解体表,储存营养,肝糖转化,养尊处优,如是肉质必然鲜嫩无比,纯净无污,这种变化增加了鱼肉质的鲜美和纯净,使鱼的风味表现出前所未有的新鲜。
2,一窝酥
一窝酥是在龙须面的基础上改进创新、烤制而成,成为筵席中的一道佳点。将稍醒的面团上案,按照拉面方法,上下晃匀拉条,最后拉成10扣的拉面。然后均匀放在案子上,在面条上刷匀植物油,再顺长卷起后,剁成20个小段,旋成圆饼坯,摆在烤盘里,入烤炉用温火烤至呈金黄色即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。
3,河曲酸粥
河曲酸粥是山西忻州河曲县名点,先将糜米泡酸,注意控制火候,然后加工成粥。糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸,发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃,酸粥酸甜可口,老少皆宜,并且在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。
4,忻州瓦酥
忻州瓦酥,以其形似瓦片而得名。其质酥脆,味甜香郁,堪称炉食中之一绝。久放色味不变,常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为原料。成型时用模托就,再经油炸,出锅后压制成瓦状。忻州瓦酥因其好吃,易储存,物美价廉的特点,成为忻州人民喜欢食用的饼类之一。
5,炒不烂
炒不烂用优质土豆和面粉为主料,少许、油、盐、花椒,蒜等为辅料蒸制而成。此食物又名窟垒,为山西地区较为普遍的一种主食,更算是河曲县的特产,因炒制再久也不会变碎而得名炒不烂,可蒸熟后直接食用,也可以再次炒制后食用,炒制后的炒不烂外焦里嫩,并配以辣椒面炒制的土豆丝,香气扑鼻,是极佳的当地美食,深得当地人和来客的青睐。
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