河北省民风俭朴,饮食不尚奢华,讲求的是实惠。风味菜点有三大流派:冀中南以保定为代表,选料以山货和白洋淀鱼虾蟹为主,重色香,重套汤。塞外以承德为代表,善烹宫廷菜及山珍野味(但禁忌牛、兔),讲究造型与装菜器皿。京东以唐山为代表,以烹制鲜活海产见长,口味清淡,配以唐山瓷盛器,别具风格。
1,锅包肘子
锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。
2,酱汁瓦块鱼
酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。6.锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
3,直隶海参
据说袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味,烹饪了一道海参菜品,在烹制过程中,加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝之后,感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁,非常高兴,便将做菜厨师调入直隶总督署衙,并将此菜命名为直隶海参,得以流传。
4,水晶鸡片
水晶鸡片色泽素雅,嫩中有脆,蒜香味浓 。具有补虚强身、抗衰美容之功效。是将鸡脯肉剔去白筋,坡刀成片,入碗内,放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后,磕入鸡蛋清抓匀;水发银耳去蒂,洗净,撕成小片;黄瓜洗净,切菱形片。锅入清水上火,待烧沸后,将鸡片用干淀粉拌匀,撒入锅中,氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水,纳入小盆中,加入黄瓜片,调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀,装盘即成。
5,驴肉火烧
关于河北美食,驴肉火烧是不得不提的。俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧,再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥,吃起来回味无穷。
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