张掖，古称甘州，自古以来就是丝绸之路商贾重镇和咽喉要道，取“张国臂掖，以通西域”之意命名张掖，甘州即甘肃省名“甘”字由来地。张掖素有“塞上江南”和“金张掖”的美誉，既有“半城芦苇”的自然美景，也有“半城塔影”的历史风貌，张掖国家地质公园曾被美国《国家地理》杂志评为世界十大神奇地理奇观。
1，羊筏子
制作羊筏子是极讲究的，选用新鲜宰杀的羊腹中大肠，经过多道手工工艺，清洗洁净后将心、肝、腰子等内脏剁成肉馅，配上葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，与适量面粉调好灌入肠内，肠外裹上羊腹腔内一层油膜，然后上笼蒸熟，再将蒸熟的肉肠切段，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄后即可装盘。最后撒上香菜，浇上蒜泥、辣椒油，羊筏子即可上桌。羊血有温和养胃的作用，加上肉末，吃起来更有嚼劲，香气浓郁，令人食指大动。
2，炒炮
炒炮是张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮故名炒炮。炒炮做法讲究，先将面团搓成长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布再醒面，拉开面条约筷子粗细，用手揪为小段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时，将切为小块的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉,一碗地道的炒炮就上桌了。炒炮以精、鲜、色、香、味、形而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。
3，香饭
香饭又称西北大菜，是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼均匀上劲，搓成圆柱状，再用油炸熟，名曰'卷干子'，斜刀切段。另将膘肥大肉切成薄片，梯状码入碗内，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。此菜色泽鲜美，清爽可口，'紫盖子'肥而不腻，'卷干子'香味独特。
4，炒拨拉
炒拨拉是山丹县最有名的一种地方小吃，到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒那是一个享受炒拨拉因动作而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，用猛火爆炒，待熟即可。炒拨拉麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种冬日里不可多见的街头小吃。
5，鱼儿粉与灰豆汤
鱼儿粉用精细的大豆粉制作，形状像小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活象一条条小鱼在碗里。吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，和鱼儿粉一起是夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。
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