北京是中国的首都,中国最繁华的大都市之一。这里有最繁华的街道,最豪华的建筑,还有中国几千年的历史文明,是很多人向往的城市之一。
说到京菜,很多人第一想到的,就是北京烤鸭,这享誉国内外的美食,还有各种各样的小吃。北京菜虽然没有进入八大菜系,但它发展得一直都很不错,也有很多非常传统的美味佳肴。
北京最受欢迎的7道传统京菜,色香味俱全,可惜没进入八大菜系。
北京烤鸭,被誉为“天下美味”,据说,选用的是最优质、肥厚多肉的北京鸭,用碳火烤制而成。从元代开始,皇帝偶然获得的这一鸭种,经过特殊的培育之后,味道特别鲜美。永乐年间开始,为了增加风味,就有用北京鸭烤制的历史,成就了北京烤鸭。
如果来到北京,一定要尝尝这北京名菜,鸭肉肥而不腻,入口酥香、肉质细嫩。北京烤鸭有好几种吃法,一种是甜面酱加葱段,再配上黄瓜和萝卜条;一种是加蒜泥和酱油的吃法;还有一种是以白糖为佐料食用,比较受偏爱甜食的女性朋友欢迎。
芙蓉鸡片也是北京的一道传统菜肴。主要是用鸡胸脯肉敲打成泥,用蛋清、淀粉、葱姜腌制,油炸定型,再用冬菇、冬笋等,再加清汤汤烧制而成。口感细腻,颜色洁白,口味清爽,很受北京人欢迎。
葱扒鸭子是北京宫廷中有名的菜肴,这菜并不复杂,家里也能做。鸭子放进沸水中煮制八成熟,去掉骨头;再把大葱用猪肉炸至棕色,最后把鸭子和葱放入碗中,加入各种调料蒸熟。菜色金黄,鸭肉细腻,味道特别鲜美。
鲥鱼是我国贵鱼种之一,它并不是在海中捕捞,而是趁它入江产卵时捕获。清蒸的做法并不复杂,按照北京的传统做法是要整鱼上桌,不去鳞,放入一片香菇、冬笋、火腿放在鱼身上,加入葱姜、盐、绍酒猪肥膘片上锅蒸制三十分钟。吃起来非常鲜美,非常受北京人喜爱。
蟹黄炒豆腐,做法简单,但鲜香味十足。螃黄饱满的螃蟹蒸制过后,把蟹黄剔出来,再和新鲜的白豆腐炒制成。色香味俱全,而且营养丰富。
炒银鱼,也是宫廷名菜的一种。据相关资料记载,银鱼很早的时候就被列为供奉之品。炒银鱼味道鲜美,吃起来像有黄瓜似的清新味,非常可口。
口条就是“猪舌头”。口条的吃法其实很简单,就是将猪舌头加佐料和糖色炖熟,切成片食用,或者直接炖熟吃,香而不腻,很受北京人欢迎。
总结
上面提到的这7道菜,都是北京当地的传统菜肴,老百姓口口相传的味道,是独具特色的北京风味。
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