说起刀工那是每个大厨都必备的技能,因为大家都是从一点点开始学起的,因为菜品都是由最基础的切菜出来的,要说厉害,还得是中国大厨,就下面这6道名菜,就算给米其林大厨做,他们都不敢轻易尝试,太考验刀工!
第一道是中国名菜的文思豆腐,那是一个绝字形容不了的,豆腐那么软还切的特别细的豆腐丝,而且还不坏,一个是豆腐的品质,另一个就是考验大厨的刀工,一般像是这种名菜,切菜也不会让帮厨弄,毕竟一不小心就毁了一锅菜!
第二道就是三套鸭,这道菜大多数的时候都是存在在传说中,因为这道菜真的是比较难做,味道也是非常的好吃,而且做法也很讲究, 大公鸭套麻鸭,麻鸭套鸽子,鸽子套瑶柱,前两道汤都倒掉,端上桌的已是第三道汤, 是典型的功夫菜,而且还要剔下骨头,在不损坏鸭子的肉同时。
第三道就是宝塔肉,可以说这是比较常见的一道菜,但是也是一道名菜,做法不是特别的难,但是这刀工不是哪个大厨都可以做出来的,宝塔肉要做到肥而不腻,且每层肉均匀距离,考验大厨的刀工水准,在品尝美味的同时,欣赏他的颜值!
第四道就是北京烤鸭,可以说是去首都必然要吃的一道菜,北京烤鸭的做法咱不知道,但是这刀工可是很考验人的,一只鸭子切成薄厚一样的肉片之后,剩下的鸭子只剩下骨头,毕竟客人还是要吃肉的,上面剩下肉谁还吃了!
第五道就是发丝百叶,其实就是我们常说的百叶,但是发丝也是如字面的意思,细如发丝,非常的考验刀工,切成细丝之后急火爆炒,之后的菜品色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,是湖南的传统名菜,虽然当地的大厨都会做,但是放到外国大厨的身上,他们可真不一定会做,也不敢轻易尝试,怕砸招牌!
第六道就是松鼠鳜鱼,要把鱼肉切成松塔一样的外观,真是考验大厨的刀工,必须手稳,心也必须很细,才能做出来这道菜,不仅是味道要过关,刀工外貌更是得注意,所以这道菜,就算是外国米其林大厨也不敢轻易尝试,毕竟外国人吃的就是个精致和味道,但不一定追求的是细致刀工!
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