上期说到了几种北京的烧饼，很多朋友以为偌大的北京城难不成面食都是吃这些吗？其实不然。北京作为五朝帝都，元明清三朝近八百年政治，经济，文化的中心，面食以历史悠久、制作精致、品类丰富著称。尤其是清朝末代皇帝溥仪和平退位之后被直系军阀将领冯玉祥赶出紫禁城后，皇宫内的御厨便流落到民间，让普通老百姓也能尝到以前只有皇帝才能独享的美味。宫廷菜其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
1，沙琪玛
要说最经典的宫廷美食那就要数萨其玛。萨其玛是现在大人小孩都喜欢吃的零食，可谓老少皆宜。而它却是起源于清初关外三陵祭祀的祭品之一。满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。萨其玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，具有色泽金黄，口感酥松绵软，香甜可口，甜而不腻，入口即化，味道香浓等特点。
2，荷包里脊
荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。荷包里脊用猪里脊肉和鸡蛋加工烹制而成，鸡蛋摊成面皮状，再以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁等为馅，成菜形似荷包，皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香。
3，四大抓
“抓炒大虾”，“抓炒鱼片”，“抓炒里脊”，“抓炒腰片”并成为“宫廷四大抓”。“抓炒”是一种要先把要烹调的原料进行挂糊，然后经过油炸，再捞出来，需要进行第二次操作的一种炒的方法。“四大抓”做法呈现出糖醋口味，外表酥脆是抓炒系列最重要的标准。宫廷朝宴时往往四菜一碟，以此也体现出了宫廷美食的精细和奢华。
4，黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是北京著名官府谭家菜，本出自于清末年间翰林院编修谭宗浚的官膳，其用料为黄鱼翅，老母鸡，干贝等等食材制成。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。黄鱼翅筋有一层象肥膘一样的肉，且层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳，因此也被爱好养生的达官贵人所喜爱。
5，小糖窝头
小糖窝头又名“慈禧小窝头”，据说清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，但不用玉米面而是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个头也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。新中国成立后的1956年国庆节，在周恩来总理举行招待外宾的宴会上，就有一道由清宫老御厨精制的仿膳甜点小窝头。
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