聊起浙江美食，真是数不胜数呀，浙江人追求本位的鲜，技术上追求精益求精。菜式精致小巧，品类丰富，光是想想都要忍不住流口水了。现在就带你盘点被网友称为“浙菜之魂”的这6道，太美味了。
绍兴梅干菜烧肉
梅干菜和肉是绝美搭配，绍兴梅干菜干净香溢，肉肥而不腻。
食材：梅干菜、五花肉、姜丝
用料：酱油、白糖、盐、料酒
1.将五花肉放到锅里，然后加冷水，加锅盖，大火烧开后，捞一下浮沫。
2.下锅翻炒至肉变颜色，肉上的肥油煸出油，喜欢菜里多一点油的话，多炒一会儿。
3.油太多可以把油倒出来一点，肉基本变色之后就加料酒，酱油还有姜丝，翻炒均匀。
4.加适量白糖翻炒一下后放梅干菜，放入梅干菜，转小火继续翻炒。5.两到三分钟就可以出锅了。出锅前尝一下味道，根据口味加盐或糖。
宁波生炒蟹
梭子蟹肥美，鲜味十足，生炒蟹是宁波人饭桌上必不可少的一道菜。
食材：梭子蟹、葱、姜
用料：胡椒粉、料酒、淀粉、盐、糖、油
1.鲜活的梭子蟹，巴掌大小，去壳，去掉蟹腮后，下面有黑色的泥沙，冲洗干净。
2.把蟹的身体切成四到六块儿，然后沾上玉米淀粉，油温六成热，下锅炸一下，锁住蟹肉的水分。
3.炸好的螃蟹轻微的炸30秒变色即可。锅烧热油，先下葱姜爆香，蟹微微变黄。
4.下入葱白段爆香，下入蟹块儿和葱青部分，放入料酒，调个料汁儿、水淀粉、盐和糖，还有胡椒粉，继续炒一分钟，出锅。
衢州肉圆
衢州肉圆有的地方叫做山粉粿，特别鲜香味美，吃一口，满满的家乡味道。
食材：芋艿、红薯粉、猪肉
用料：盐、生抽
1.芋艿蒸熟去皮，捣成泥，五花肉切丁。
2.加入肉丁和红薯淀粉，加入40克水用刮刀翻拌至看不到干粉。、
3.加入3勺半的盐和适量酱油，用一次性手套一坨一坨均匀装盘。
4.用蒸箱蒸30分钟，蒸好开吃！
温州瘦肉丸
温州人热爱的瘦肉丸，瘦肉丸QQ弹弹，每次饿了的时候吃上一碗，幸福感满满。
食材：瘦肉，鸡蛋清，虾皮，紫菜，葱花，榨菜、香菜
用料：木薯粉、泡打粉、醋、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、盐
1.瘦肉切小块儿，姜片，调料，鸡蛋清放绞肉机肉，放绞肉机里绞碎，搅拌好后倒入大的容器里拌匀。
2.加水，加木薯粉，重复搅拌。冷藏几个小时。锅中烧开水，用肉泥把肉泥用筷子划入沸水中煮熟，盖锅盖再煮两分钟。
3.碗中放入自己喜欢的汤底料，瘦肉丸捞出来，放一点点醋。
4. 最后放上虾米，紫菜，小葱花增加香味。开吃！
绍兴臭豆腐
不同于长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐在制作上更加精细，风味更加独特。
食材：苋菜、老豆腐、压板豆腐
1.苋菜清洗干净，放入砂锅内铺满清水，静置24小时，苋菜梗捞出，泡泡水用来发酵臭豆腐。
2.买回来老豆腐一块儿，弄成碎渣放在专用的药水里面，然后静置个两三天。
3.再次打开盖子，浸泡过苋菜梗的汤水由红色变成了淡绿色，味道闻起来很臭，。
4.把买来的鸭板豆腐放入到臭豆腐水中浸泡一夜，用清水冲洗干净，切小块儿，下油锅炸，干瘪的豆腐都会蓬松起来，按照自己口味调制蘸酱。
温州敲虾
敲虾是很有名的温州菜，虾肉脆嫩鲜香，清口爽脆。
食材：虾、青菜、姜片
用料：料酒、盐、胡椒面、淀粉
1.虾去头去壳，保留尾部，最后一节虾壳从背部剪开，清除黑长，洗干净。
2.虾洗净，放入少许料酒、盐、胡椒面、姜片搅拌均匀，腌制15分钟后将虾沥干备用。
3. 虾腌制好了以后，用淀粉给都抹上。在拿刀背把虾肉拍扁，拍得薄一点。烧开水，加点盐，焯一下菜心。
4.锅开后，倒入虾，将炒好的材料水适量放入锅中一些，少放少许的盐、鸡精，放水淀粉，然后放焯好的虾和菜心即可出锅。
杭州片儿川
这道片儿川承载了一代又一代杭州人的回忆，鲜美可口，太香了！
食材：雪里蕻、里脊、蘑菇冬笋、油渣
用料：猪油、盐
1.洗净切好笋，蘑菇肉切片，雪里蕻一边煮一大锅清水。
2.一边放一口炒锅，炒锅烧热，倒菜油，加入一小勺猪油，几箱油热，依次下冬笋、雪里蕻、蘑菇、肉片，每次下一个食材都翻炒透。
3.炒得快熟时，加滚水煮透，加盐调味。另一个废锅加三人份的面焯水半熟，捞出。
4.加入调好的面汤，加一把油渣即可。
浙江菜讲究鲜、香，追求本味。所以每道菜都有独特的风格和味道。想要试试浙江菜的菜小伙伴们赶快点赞收藏做起来吧！
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