中国拥有源远流长的饮食文化,各地菜系也都带有着极其鲜明的特色。正所谓“一方水土养一方人”,由于毗邻湖北和湖南这些吃辣大省,江西人的吃辣水平也不是盖的。
正因如此,有不少人以此判断赣菜辣味十足,其实也不尽然,除了辣味菜肴之外也不乏其他美味菜品。
下面列出八道江西最出名的菜肴介绍,口味选择范围广泛,看得人是垂涎欲滴、跃跃欲试,饱尝一番赣菜尝鲜!
黎蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉作为江西特有的地方菜,因“脆嫩爽口,醇香柔润”被传为佳话。作为一道家喻户晓的江西菜肴,它还曾被情景剧通过歌词描述过”有滋又有味,赛过藜蒿炒腊肉”。
嫩清脆的藜蒿,配以腊肉更直接衬出藜蒿的异香。裹挟腊肉,咸香柔软,略带嚼劲,又脆又嫩,清香爽口。凸显了江西菜的各种特色。
三杯鸡
在江西,无论南昌、宁都还是万载,三杯鸡都是家喻户晓的。其历史悠久,可追溯到南宋时期,当时文天祥被捕,一位江西百姓看他即将遇害。在一位狱卒的帮助之下,将这道菜做给了他吃。这也就是后来的三杯鸡,成菜吃来味浓甜香,咸中带鲜,不生丝毫杂味。
啤酒烧麻鸭
啤酒烧麻鸭也是南昌的家常菜,此菜据说要用米酒来进行焖炒但由于普及度不及啤酒才被后者取代。而关于这道美味的赣菜则有着一个美好的传说。相传曾有一位厨师在烧鸭时将啤酒碰倒入锅,立时爆发出喷喷香气绕梁不绝。
这道菜作为佐酒佳肴,同时还兼有清热、开胃、利水、除湿等养生功效。而后在经历无数不可考究的后续故事,也为其盖上了一层神秘的面纱。啤酒烧麻鸭的鸭肉鲜香,香而不腻,入口回味无穷。
萍乡小炒肉
这是一道独具特色的辣味肉菜,而其产地萍乡也号称江西最能吃辣的城市,所以此菜也自然少不了独具江西味道的“辣”。如若追溯这道菜的历史就不得不考虑萍乡的地理位置——其毗邻湖南,也为这道菜烙上了深刻的湖南印记。
此地菜品以鲜辣汤多而闻名,而萍乡小炒肉作为代表性菜肴堪称一绝,无不唇齿生花,令人难以忘怀。萍乡小炒肉在香辣的同时也能将肉的原味发挥到极致,辣汁混合饭菜后超下饭。
豆参煮鱼头
豆参煮鱼头作为鄱阳湖特色菜,色、香、味、形兼具。关于此菜有则脍炙人口的传说:据说杜康酿酒之余,曾进行过磨豆腐比赛,比赛中双方难解难分,于是大豆此后便做成了豆腐,而豆腐进一步加工便出现了豆参。
此后,豆腐作为百菜搭配而呈现出百种不同味道,都昌豆参便众所周知了。在豆参和鳙鱼二者作用之下再加高汤,绵软鲜香,令人不愿辍筷;鱼头松散有致不油腻;汤若羊脂鲜艳无比。
山药炖排骨
江西的山药因品质而有名,山药炖排骨也不失为一道食疗佳肴。传闻曾有一小国与他国交兵,兵败后逃至深山。敌国军队将败兵包围在一座山上,但逃进山里的弱国军队,不光没饿死,反而有天冲下山打了胜仗!
都是多亏一种植物,解决了士兵的温饱。山里的士兵管这种植物叫“山遇”,意为在山中“偶遇”此食物。后来久而久之因谐音就将“山遇”改名为山药了。山药清淡的味道,配以排骨的高营养价值不失为一道清爽可口的肉菜。
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家菜的一种,也是客家菜的代表菜品之一,作为清淡菜品的代表,还曾入选过皇家御用菜肴。此菜也有段故事,很久前,来自五华和一个来自兴宁的是对结拜兄弟,一次吃饭,在叫菜时候发生了分歧。
一个要吃肉,一个要豆腐,看着急红眼的兄弟俩,酒家老板想到了个两全其美的方案,即形成了这道独具特色的酿豆腐。不得不佩服客家人的智慧和对饮食文化的深刻理解。其独特的汤汁可以让菜肴外皮酥润、内里鲜滑。
黄豆烧猪脚
黄豆炖猪蹄起初曾作为药材进行食疗的。据传在很久前有户富庶大家,男主人因病不起,在四处求医问药无果,家人心灰意冷之时,门口出现了一个云游四方的道士,声称可医好男主人。
道士命家人以黄豆炖猪蹄留出的汤喂给男主人喝,结果不出一个月男主病愈。可见黄豆烧猪脚这道菜体现出了很高的药用价值,自此事件后黄豆烧猪脚红遍了九州大地。炖好的猪脚内外软香,味透猪皮,入口肥腻适中,对于养生或者特别喜欢这一口的朋友,一定不要错过这道地方菜哦。
好了,以上就是我今天给大家推荐的江西特色菜肴,“咸辣总相宜,味道任你挑”我认为是对江西地方菜肴最好的总结,大家有任何看法也可以在我们的评论区积极互动呀。
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