余干，古称干越，秦始置县，迄今己有两千多年历史。现隶属江西省上饶市，余干县地处江西省东北部，鄱阳湖东南岸，信江下游，东与万年县接壤，南毗鹰潭市余江区、抚州市东乡区，西连南昌市进贤县、新建区、南昌县，北邻鄱阳县，与都昌县隔湖相望。

余干县

余干县有什么特色美食呢？推荐余干县辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、明太祖酒糟鱼、辣椒炒针贡鱼、余干卤子面等特色美食

寻味江西特色美食走进余干县，这六种余干特色美食，请您点个赞！下面就由小编为您介绍一下。

余干辣椒

余干辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。辣椒较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，用其炒制而成的辣椒炒肉更是赣菜中的一道名菜。

余干辣椒炒肉

余干鄱阳湖藜蒿

余干鄱阳湖藜蒿余干深受大众喜爱，很大程度上是因为一道美味可口的“藜蒿炒腊肉”菜，余干人对吃尤精，炒出来的藜蒿在鲜嫩翠绿中发亮，腊肉肌红脂晶，黄绿相间，端上饭桌看看就令人馋涟欲滴了，非常可口下饭。

藜蒿炒腊肉

明太祖酒糟鱼

余干县康山出产的明太祖牌酒糟鱼，根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。以鲜鱼、米酒为主要原料，将鲜鱼宰杀切块，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。酒糟鱼皮黄肉红，光滑油亮，糟粒清爽，有特殊的香味，吃起来令人回味无穷，是将酒的香味和鱼的鲜味完美的组合，香、辣、鲜、甜全都占尽。只要咬上一口，浓烈的酒香在口腔蔓延开来；鱼肉被辣味浸透，刺激挑逗着味蕾；鱼肉虽被酒糟卤的透透的，但保留着鱼肉的纤维感，细腻滑爽，吃起来特别有嚼劲；老酒自带的甘甜留在舌尖，余香久久不散。

明太祖酒糟鱼

余干针贡鱼

针贡鱼外形似“剑”，头部长有一根长“针”，民间俗称“剑鱼”和“针公鱼”，学名“鱵”。相传，朱元璋、陈友谅等在都昌老爷庙水域大战之时，曾用此鱼饮酒庆功。之后，此鱼每年作为贡品送往皇宫，针贡鱼由此而得名。不少渔民也会把它叫它针弓鱼。吃这种鱼要在文火中焖炒5分钟，然后洗净控干，再放油炒3分钟，加调料，就能出锅了。鱼肉酥嫩，柔韧有嚼劲，咸味不重，辅以辣椒炒制，滋味最鲜，也是一道典型的下饭菜。

辣椒炒针贡鱼

红烧甲鱼

野生甲鱼

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在余干，比起我们常见的清炖甲鱼，余干人更喜欢采用红烧的方式，这使得甲鱼肉更加醇香诱人、美味可口。余干的“红烧甲鱼”源于一段典故。相传三国时孙权大病，相士夜观天象，发现余汗（今余干）的鳌洲（今琵琶洲）吞食了长沙郡的“不吉”，遂派赵达挖鳌洲破风水。但是赵达听说甲鱼好吃，又是一等药膳，便偷食，发现味道很好，便献给孙权。孙权食后病愈，遂爱上余干的贡品“红烧甲鱼”

红烧甲鱼

卤子面

每个城市都有一道无可替代的小吃，“余干的卤子面”在余干人心里就是这样举足轻重的地位。在余干，逢年过节或是家有喜事，卤子面是必备美食。卤子面好吃在于汤，独特在于芡汁。取骨头汤现熬，至于会配上什么料那就是各家的喜好了。

看了这么多，小的也开始嘴馋了！余干的特色美食，暂时介绍到这里！怎么样啊？听了我细致的介绍，你的口水已经“垂涎三千尺了吧！还有什么余干县特色美食，欢迎大家在评论留言讨论。

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