一年之计在于春，一天之计在于晨。
早餐不仅仅是一顿饭，更是一天美好的开始。
对于美食众多的河南，早餐的种类更是五花八门，不是本地人可能见都没见过。
豫北地区离不开安阳的扁粉菜、豆沫、气布袋，濮阳壮馍。
1、扁粉菜
扁粉菜的原料其实大多用宽红薯粉，另外，配菜主要是以青菜，猪血和豆腐为主，把它们放在一个大锅里一起煮，加上特制配料煮熟以后捞出就可以吃了，其中最重要的是扁粉菜的汤，最好使用大骨头熬出的骨汤。
2、豆沫
豆沫和豆浆不是一个东西哦，豆浆是大豆磨制的，而豆沫是将小米和黄豆放入磨盘中磨成糊状，熬成羹，再加上青菜和捣碎的黄豆沫儿，小米熬粥营养丰富，有'代参汤'之美称。
每天早上能够喝上一碗豆沫，味美可口香气扑鼻，让人直流口水。
3、壮馍
早晨的街头随处可见这样特大号的锅，上面烙着一张张金黄滋滋冒油的壮馍，看起来就像是一个大馕。这就是濮阳的特色美食——壮馍。
壮馍皮分四层，馅料有猪肉、牛肉、羊肉三种，用鸡蛋、粉皮、葱、等十几种祖传调料搅拌而成像调饺子馅一样。加工时采用特制双层平底锅，使用植物油，小火长时间多次翻转煎制，完成后，色泽金黄，外焦里嫩，香而不腻，吃时切成均匀扇形。
豫南地区早餐最具特色的就是信阳热干面、骨肉汤，驻马店的胡辣汤配煎包。
4、热干面
信阳热干面以吃红油的最为经典 用辣椒油、鸡汤、榨菜丁、葱等十余种调料和热干面搅拌。
闻着就香气扑鼻，诱人垂涎。吃起来那个口感，面条筋道柔韧，耐嚼而不粘口，并且鲜香咸辣，真是让人欲罢不能。
豫西地区的早餐是由各种汤组成的，洛阳的不翻汤，牛肉汤，驴肉汤。
5、不翻汤
洛阳不翻汤在街头通常是在一个带有六七种配菜和汤的大缸里面，看着十分诱人！
不翻汤是用绿豆面糊烙成一张张的薄饼盖在以金针、粉条、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等秘制调料的汤中。味道酸辣咸香，当地人也会用来当醒酒汤，不仅口味棒，效果也非常好。
豫东地区的早餐有夏邑的sa汤，鹿邑妈糊，济源的鸡蛋不翻，还有闻名的周口逍遥镇胡辣汤。
6、sa汤
sa汤主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。
因为汤制作时的原材料营养丰富所以有发暖养胃提神、延年益寿等功效。吃时配上水煎包就是夏邑当地人最爱的早餐。
7、妈糊
当地俗称“妈糊子”。鹿邑的名吃，外地人可能吃不习惯因为它比较粘稠，是用当地的黄豆、小米，浸泡膨胀后磨碎为沫，加水煮开，颜色就像乳汁。
吃时在上面撒上咸面黄豆再配上现炸麻花，香甜可口给你一天带来满满的动力。
8、鸡蛋不翻
听名字就可以猜出这道美食是关于鸡蛋的并且很有趣，鸡蛋不翻原料是用大米小米打成浆然后经过发酵后加入各种秘制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤一分钟，不用翻面即可定型做熟。
这也是它名字的由来，它长得也很有趣，知道的人一眼就能认出来并且还很会吃，会让老板在里面加上炒的青椒丝或者酸奶豆浆一类的外酥里嫩，一个就让你吃的饱饱的。
9、逍遥镇胡辣汤
胡辣汤分为羊肉和牛肉的，是用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。味道咸香辣最后放上香菜，常常配油条煎包味道绝佳。
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