天津的饮食,要追溯到民国时代。那个时候是三教九流汇聚之地,也是北平的官员、军阀常在之所加上清朝时的通商口岸。中西方文化便得到融合但发展历史始终偏短,所以小吃是地方独有的。
天津但并无专属菜系,只能说是鲁菜、京菜的融合,类似于东北菜,但由于区域面积人口所限并无完整体系。所以今天就带大家看看天津特有菜品,出了天津可就吃不到正宗的了!
1.老爆三
天津独有的菜品,咸鲜适口,整道菜刚上桌时散发着极其诱人的酱香气,那是酱油由锅边烹入后产生的微微的焦化反应带来的甜香,配合浓郁的蒜香和底层的葱香,把三样实实惠惠的主料肉食演绎的活色生香。
腰花刀口整齐深刻,包裹着浓浓的英汁,咸鲜口味极其入味。口感扎实,块大过瘾,带有浓郁的肉香,却丝毫没有腰子的腥臊脏器味。肝片薄厚一致,之前该是用淀粉抓过,外层挂汁均匀,内里极其柔嫩,嫩肝老腰在这道菜里恰如其分,加上极其鲜嫩的里脊肉片,三种食材融为一体,让人上瘾。
2.爆双肚
看起来很像著名清真菜,芜爆散丹,但其实口味大相径庭。散丹脆爽,咬起来“嘎吱嘎吱”;肚领脆韧,能感受到他在牙齿间明显的回弹。这两种肚对温度如此敏感,少一分火候不熟,多一分就变成了皮筋,对厨师是很大的技术考验。
这道菜做的是真的很好吃,香菜、花椒油、蒜末、葱花,味道融合的很有层次,肚处理的很干净,没有脏器味,只有浓郁的肉香。这是一道可以用牙齿和耳朵享受的佳肴。
3.四碟捞面
天津特有的四碟捞面,600多年历史的特色美食,天津老字号家常捞面馆好吃实惠,但是有些配菜卤子不太容易吃到,要想吃到全套版的四碟捞面推荐去天津大一些的饭庄。
天津吃四碟捞面会搭配四碟的凉菜、面码、炒菜、面菜、和两碟份面卤,主要食材有桂花、干贝、虾仁、蟹黄、鱼丁。季节不同搭配的菜也就不同,凡是来天津拍戏的明星演员几乎必吃四碟捞面。快去四碟捞面的店子里偶遇明星吧!
4.黄焖两样儿
一道经典的天津本土菜“黄焖两样儿”。主要食材用的油炸面筋,只有在天津才能买到,出了天津就吃不到了。
配上牛肉块儿,两样食材,小火慢煨,汁浓味足,一道非常好的下饭菜,既是餐馆菜,又是家常菜。做法很是简单,正如那句“火候到时它自美”就是这道菜的灵魂所在。
5.八珍豆腐
是只流行于天津的正宗天津菜,出了天津既吃不到,也不会有人说。
正宗天津的八珍豆腐是南豆腐辅以牛蹄筋、鸡胸肉、海参、鱿鱼肉、虾仁、鱿鱼、蛤蜊肉、玉兰片(笋片)制而成,这里八珍是比较宽泛的,可以根据自己喜爱口味调整,可以加入任何你爱吃的辅料。印象里装盘的时候,盘子一定要大,要有生菜铺底,饭馆里一般为了好看都会这么做。你见过吗?
6.虾仁独面筋
“独”是微炖的意思,天津土话里经常说小火咕咚,就是说用小火微煮的意思。
虾仁独面筋是天津人爱吃的一道地道的家乡菜,很有特色,酱香有点回甜,是咸香的口味。面筋是天津特有特制的油面筋。说起特有,就连天津的四郊五县都买不到,只有市里能买到,也不知道是什么原因。天津油面筋块儿煮多久都不会糊锅,还能把浓浓的汤汁都吸收到面筋里,再加上虾仁弹滑和米饭一起很搭噢!
上面提到的6种天津菜,老爆三、爆双肚、四碟捞面、黄焖两样儿、八珍豆腐、虾仁独面筋都是天津独有的特色菜肴。你去天津旅游的时候有吃过吗?把你与天津的故事写在下面评论区,与大家一起分享吧!
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