开封是一座历史悠久的古城，也是一个历史文化名城，历史上曾出过众多的政治家、军事家、文学家、书法家、画家，更有一批文学大师、思想家和革命家曾在这里生活、战斗、工作过。其中一些人曾在开封居住过。
一、开封的 老碗有肉不喝汤、不吃肉不喝汤
开封的老碗，不吃肉而喜欢喝汤，是一种很独特的饮食文化。吃碗粉时，汤里放入了肉片，也要用老碗装着食用。人们在吃面条时，将肉片在大汤里煮一下就成了汤面，而汤一上桌就会被食客抢去。这样吃面能使面汁保持在一个较长的时间内不散开，这才是真正的老碗。
1、大碗要四人以上，一般在家里吃，也可以带着朋友去吃。
大碗有三层，一层叫“碗托”，里面是盛放面条、鸡蛋等物品的；二层是碗底，装着菜肴和汤；三层是碗的最上层盛放一些卤子和小食品；四层是盛酒的大缸和筷子等物。还有一种大碗是四口小碗，一口大瓶，上面装满卤子和各种菜品；四口小瓶就是三口小碗，里面盛上一些汤和食品之类。这种碗用来盛饭吃，所以称为老碗。也有一种说法是“十大碗九不碗”，也就是只有十个人才能吃得上老碗。因此，也有人说现在的人只有十人吃不起这种大碗了吗？
2、吃碗粉的时候，不吃肉和面，而是只喝大汤。
这个大汤锅就很独特了，碗大，一个碗里放入的猪肉、羊肉、牛肉等多种食材，加水（一般是清水）煮至七成熟之后盛出装入老碗。在老碗里，加上各种的调味料（可以根据个人口味随意放）煮熟。这样吃起来味道鲜美无比，是一种美味食物。由于不用生水煮牛肉面或羊肉面，所以只能用大炖汤来食用。牛肉汤是用牛里脊肉炖的非常好，它与肉片一起炖得烂烂的，吃起来香味扑鼻，满口溢香，回味悠长。
3、老碗里加汤的食物不能用碗盛的很多。
有些人看到碗里加了几个肉、几个包子就觉得是最好的，因此喜欢用大碗加多东西。这种吃法，是不可取的。因为碗内盛的多为肉馅或包子，用碗盛多了，是为铺张之嫌，吃多了会导致胃胀得厉害，这就是大不敬之语。这种做法对一些贪吃的食客是很不礼貌的。所以在开封老碗里的汤一般不能用碗装很多了，最好是用盘子装着。
4、每碗汤的分量是固定的，所以就有了老碗有肉不喝汤一说。
据说，开封老碗的汤，都是用老高粱淀粉为原料的。因为在开封市内很少有其他的大米，所以用高粱淀粉熬制的老碗，用它来盛汤很少。老碗汤也可以说就是一碗肉汤，只要是老碗里的肉都是用来喝的！
5、有的食客想喝汤就要单独给服务员买碗，这种做法在南方很常见。
在广东人看来，这不是礼节，而是一种尊重，一种对客人的尊重。其实很多食客还是对这种做法有意见。但是在开封，这样的做法会让食客觉得不雅。
二、开封的烧饼薄如纸，像纸一样薄
开封烧饼薄如纸，像纸一样薄：此为开封人传统著名小吃之一，早在南宋时期就有了。其制作过程中首先要用面粉和成团，再用特制的发酵剂和糖混合搅拌，接着把面揉成小面团，再把小面团擀成长条形，包上馅料，压平后卷成卷做成饼状，然后送入烤箱内烘烤。成品是金黄色，酥脆爽口的''。
1、选用上等面粉，精选小豆面，发酵后配以芝麻油作为馅料。
芝麻油入炉后，先用慢火熬至冒烟为止，再放入老面和成团，揉至柔软后放入特制的发酵剂中，用筷子搅拌，直至发面产生粘性。再揉成一个长条形，包上馅料，再压平压薄，卷而做成饼。然后送入烤箱烘烤即可取出食用。
2、将烧饼胚分成3块，每块重约10克左右，中间稍厚，上下两面烙制而成。
将和好的面，放在盆中，用冷水和好，然后在盆中发酵，待面团发硬后擀开，将面饼卷起来，折叠，然后折叠成团，将其捏紧成球形。放入油锅内烙制，至两面呈金黄色时即可。饼面略焦，内馅可稍咸香爽口。饼熟后夹以鸡蛋液、香油及葱花拌匀即成。吃时用刀切成小方块状。
3、饼从面到馅的工序。
面的处理方法和制作方法与一般的烧饼相似。原料：面粉、白糖、精盐、水、香油适量。制作：先将面粉称成团，放入盆内，加入白糖调匀。然后将白糖均匀地撒在面团上。发酵剂：用酵母进行发酵作用后，将其均匀地撒在面上并用手揉匀使其充分发酵30分钟左右。馅料：将制作好的麻油烧饼专用的盆内，待其自然冷却至温热时放入油酥之中进行收口。
4、火候与和面的火候。
和面的火候掌握得好，才能把饼坯和得又薄又脆，油而不腻。和面时把精盐、花椒面的水和成面团，把花椒面制成油，这样就可把糖馅放在表面，再放进芝麻酱。这样做出来的饼坯，薄而酥松，油而不腻，色泽金黄而油光锃亮，其香、其脆即成。油酥在烧饼中最常用的是猪油酥或香油酥。这种油酥又称香油酥或猪油酥。用它烙制出来的烧饼焦脆不硬并有香油香。
三、开封的灯盏窝特别好，一天不喝汤就饿肚子
灯盏窝是一道汉族传统名小吃，是由豌豆面或黄豆面做成的窝窝，表面浇上蒜汁、葱花、芝麻、盐等佐料，撒上芝麻。因为形似灯盏，故称灯盏窝。灯盏窝又叫碗盏或煎饼窝，属豫菜，距今已有几百年历史。灯盏窝做法简单而讲究，它由精粉、鸡蛋、豌豆、白糖、猪油等原料制成煎饼，然后切成四厘米长、二厘米宽、半厘米厚的薄片（直径约二厘米）。煎熟后用漏勺漏入沸水中（约3分钟左右）不断翻面继续翻炒后上桌食用，配上葱花、蒜汁、辣子、辣椒油等佐料即可上桌了。
1、油炸花生
油炸花生是开封的一道传统名吃，因制作工艺考究，口味独特而得名。花生是中国人餐桌上的常客，几乎家家都会制作，特别是以花生为原料的油炸花生米更是中国人餐桌上的一道名点。因其独特的风味和营养价值，其知名度逐渐扩大，成为中原地区的特色食品之一。
2、炸藕夹
炸藕夹是河南省开封市一道传统小吃，属于豫菜系。相传当年郑成功起义时，曾在军中食用过这道美食：炸藕夹，郑氏将领的名菜。炸藕夹的主料是藕、肉混合制成的肉馅，再裹上一层淀粉炸而成。
3、鸡丝虾仁
鸡丝虾仁是河南开封的一道传统名菜，此菜由鸡脯肉、虾仁、青红椒切成丝，鸡蛋打散。将葱段、姜末放入碗中，加酱油、精盐、味精搅拌均匀。鸡丝切成丝状，放入碗中加料酒腌片刻。锅内倒油烧热，下入鸡丝和虾仁滑熟捞出沥干水分，下锅爆香后加入料酒炒香，再加入酱油和白糖继续翻炒2分钟盛出即成。
4、凉拌菠菜
凉拌菠菜是一道美味的传统名菜。是一道汉族特色传统名馔。主要原料是菠菜（或叶）。所需原料有：菠菜4把，葱、姜适量，香油、精盐、味精适量。凉拌菠菜清爽可口，营养丰富，具有清热化痰之功效。
5、豆腐脑
豆腐脑在开封是一种风味小吃，一般以“豆腐”、“豆腐”二字为主要词义，豆粉是其制作的主要原料，而豆腐脑则是其主要食用部分。有一种说法就是开封豆腐脑之所以出名与其独特的制作方法有关，据说豆腐脑的起源可追溯到汉代的颍川张皇后（其夫张震）和其宠妃小姑子。他们在此定居后才有了今天的豆腐脑品种。豆腐脑之所以出名与当时的制作方法有很大关系，这种制作方法始于东汉时期的“豆腐花”。
四、开封的包公包子有肉馅，像包子一样包起来有肉块
包公包子又名包三斤，是开封地方风味小吃之一。包三斤肉馅的包子由包公发明，包三斤肉而成。包三斤肉时加入生姜和蒜泥，用肉馅包裹住包子的内馅。包三斤肉馅包子的做法类似于包包子，只不过包的是包子的皮儿。包包子形状像包子而不是像包子菜。包包子因为有包三斤的内馅，所以在包包子中有个“包”字，包公因而有个“包”字而得名。
1、包出的包子呈长方形，皮儿薄，馅大，味道鲜美。
包三斤肉馅包子，主要以鲜猪肉为主料精心制作。一般选用上好的后腿肉馅，加入葱、姜、花椒和酱油调味制成。猪肉要选瘦肉而不是肥肉做馅，以增加包子的美味和弹性。
2、和普通包子相比，包公包子口感更加细嫩，香味更加浓郁，吃起来更有满足感。
包公包子在馅料方面，除了肉馅外，还加入了生姜、蒜泥、葱花、榨菜粒等辅料，吃起来口感更加丰富和浓郁。包公包子因其独特香味，至今仍畅销开封街头。开封也被称为包公之城。开封市民都以吃包公包子为荣，开封的大街小巷都有专门经营包公包子的店铺。
3、在包包子中加入肉块，就会使吃的时候充满更多的食欲和满足感。
因为加入了肉块之后，就可以避免包子在蒸的过程中产生水蒸气，从而不容易破皮。另外，加入肉块之后，因为包包子的皮很薄，所以包子的重量也会减少，因此包子的体积也会变大一些。肉块的加入，使得包子的口感会更加的柔韧，更加的劲道。这样的包子吃起来非常的美味（有条件的话一定要在吃包子之前再喝上一杯浓茶）。
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