陕西省旅游局、陕西省商务厅联合授予本省100种美食“陕西金牌旅游小吃”称号。渭南市12种美食名列其中,荣获“陕西金牌旅游小吃”称号。
1、大荔宾馆泡泡油糕
泡泡油糕是陕西省很有名气的传统小吃,其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼。
泡泡油糕的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸,等面上一起泡,就捞出来,吃起来味道酥甜可口。
面粉烫熟,加入辅料,入油锅炸制而成。色泽乳白,绵软甜香,糕面蓬松起泡,入口即消。
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。
泡泡油糕色泽乳白,表皮蓬松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。
泡泡油糕既不放钒也不施碱,只是利用大油和水烫面,同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验,大油、水、面的比例一定要恰到好处,对油温的要求也很严格,当油糕投入到一定温度的油锅内,内部水蒸气大量形成,气体急剧上升的同时,蛋白质性变而展开,淀粉膨胀焦化,气泡逐渐形成,并在高温环境中固定下来,要求出锅的油糕不落架。
2、渭南学斌水盆羊肉店澄城水盆羊肉
澄城水盆羊肉又叫羊肉汤,大碗汤,羊肉泡馍,起源于上世纪五、六十年代。
原料采用当地同羊(具有肉质鲜美,肥而不腻,肉味不膻),调料以花椒为主,兼有大香、小香、荜卜、良姜等10余种佐料。羊肉整扇入锅,煮熟后捞出放凉。食用时加以新鲜香菜,具有料重汤鲜,肉烂味醇,筷触骨离,香气四溢等特点。澄城水盆从外表的装饰到里面的肉质,在众多水盆羊肉中是当之无愧的'最强王者'。
澄城水盆羊肉与蒲城、大荔二县水盆羊肉的区别:澄城水盆羊肉是刀切肉,这是于蒲城、大荔水盆的区别之处;澄城水盆羊肉的调料以小香为主,这是与蒲城水盆的最大区别。虽与大荔的水盆羊肉以小香为主相似,但与大荔水盆羊肉较为不同的是在于高汤上,其颜色为清香黄亮,口感较为淳厚。
3、富平陶艺村有限公司太后饼
富平太后饼是独具陕西省富平县地方特色美味的饼类小吃。具有外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,早已脍炙人口,为群众所喜爱。
富平太后饼,历史悠久,起源于西汉文帝,至今已有2000多年历史。相传,文帝刘恒建都长安(今西安),他的外祖母灵文侯夫人,建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母,随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此,汉宫烤饼,落户民间,故取名'太后饼'。
两千多年来,这一烤饼技艺世代相传,延续至今,成为地方风味名食。
富平太后饼的制作,以上等白面粉和猪板油为主要原料,分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序,烘至呈金黄色时即成。
4、渭南市祥龙宾馆时辰包子
时辰包子是陕西渭南一种传统名食,以渭南市临渭区所制最为驰名。时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字,尔后约定俗成。其特点为面细皮白“僧帽”状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。
时辰包子用料选料讲究、制作严格独特。面粉、猪油、大葱等若干简单材料,经油馅、和面、拌馅包制等若干简单工序却能做出皮薄馅多、鲜香盈口、油而不腻、回味不尽的美味,令人叹服。
时辰包子面细皮白'僧帽'状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。
蒸熟后的时辰包子面细皮白,小巧玲珑,呈'僧帽'状,油渗在包子底上,呈金黄色,香气袭人,诚为当地的小吃名品。
5、富平农机酒店油泼菜鱼鱼
油泼菜鱼鱼是富平县农机酒店的特色菜,也是渭南市入选《中国菜陕菜》的一道美味佳肴。
油泼菜鱼鱼是以面粉、淀粉和新鲜绿色蔬菜混在一起制作而成。既能当作一道菜,又可以当作主食。
翠绿的菜鱼鱼与融合了辣椒及芝麻香味的红油,红绿辉映,甚是美艳,一块入口,爽口清香,非常过瘾非常开胃。
菜鱼鱼颜色翠绿,辣椒红油鲜亮,香气又特别强烈,让人食欲大开。
6、合阳茂林踅面店合阳踅面
踅面,是陕西合阳独有的地方风味,到现在已有2000多年的历史,被称为“中国最古老的方便面”。
踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼,要烙熟,却不要焦黄。然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。这样的踅面,冬天可保存十天半月,夏天可保存两三天。
吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许粉鱼,调盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油即成。
这样,吃起来,又绵,又润,又辣,香味浓烈,颇觉过瘾。
7、祥龙宾馆面辣子
面辣子是关中渭北一带的乡村家常饭,大多数时候都是与蒸馒头同做。
辣椒面的量都是按照各家口味的轻重搭配,葱、蒜片,这两样是最重要的提味配菜,用量都比较大。调味料放入以后要浇上一勺滚烫的热油。
面粉、开水搅拌,变成一盆辣椒面糊,然后加入粉条、豆腐以及各种菜类,这样不考虑食材属性的随意搭配,也印证了了面辣子的民间来历。
面辣子一定要就着刚出锅的热馒头,这是渭南人最喜爱的馒头吃法。馍泡进面辣子里,馒头便有了另外的口感和味道,让馒头吃法也变得妙趣横生。没有烹饪技艺的操作,食材的搭配甚至过于简单随性,但面辣子却是深入关中渭北一带老百姓内心的味觉记忆。
把平凡的日子和平凡的生活,适时的归纳,也是正确面对人生的一种态度。'面辣子'不仅是广大食客舌尖上的美味,更是历代渭北人的悠悠乡愁,它是老辈们原始生活的记载,我们不应忘记,而是要很好的传承下来。
8、白水秦林饮食有限公司碎饺子
在陕西方言中,碎,就是小;白水碎饺子,即白水小饺子是也。
这种“迷你”饺子,仅有成人大拇指一半左右大小;换种说法:一个碎饺子,只相当于常规饺子的约四分之一。不过,碎饺子虽然碎,却是有皮有馅、有模有样,甚至还特意掐着精致的花边。饺子皮是用上等小麦精粉制作,饺子馅的主料是白萝卜,辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉,加入精盐、菜油、花椒面等调料拌成。碎饺子经过捏制、水煮,捞进饭碗,浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子,最后根据进食者的口味,调入油泼辣子、蒜泥、醋……一碗饭、菜、汤合一,色、香、味俱全的白水碎饺子,便足以让你馋涎欲滴了。
9、华州味美鑫餐饮有限公司华面梦花花馍
华州面花源于古老的中国黄河流域文化,是广泛流传在华县民间的一种传统独特艺术。面花内涵丰富,造型千姿百态,意象生动而巧功天成,夸张变化栩栩如生。有的富丽堂皇,有的洁白如玉,大的有一米多高,要用三四十斤上等面粉做成;小的则玲珑剔透,只有几厘米大。历史人物、民间传说、飞禽走兽、花鸟鱼虫,均在心灵手巧的农村妇女手中变成活灵活现,富于夸张的艺术造型。
在华州民俗中,人们把结婚迎娶、生孩子、老人生日祝寿叫红事,把年事已高的老人去世的丧事叫白事。遇到这两种事,关系亲近的亲戚、朋友在主人家过事时便要送花馍作为礼品,以使重视和亲近,关系亲疏不同,送的花馍精细、复杂程度自然不同。
华州面花具有淳厚、朴实、讲究礼仪之特色。华县面花讲究不着色,保持面粉的自然白色,以体现花馍洁白如玉、花纹细腻、清新、自然之美。同时又有严肃庄重的礼仪文化。
华州面花是具有浓厚民俗特色的艺术品和食用品,它贴近生活,演绎着人生变化,展示着人间真情,经过多年的发展变化和不断创新,在长期的生产生活中已形成了华州独特的艺术魅力,成为中华食文化花园中的一朵玫丽的奇葩。
10、孟记传统大刀面传统大刀面
华阴大刀面是华山的特色面食。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子,调入醋、盐、辣子油,即可食用。特点:面条泛黄,汤红里透黑,酸辣可口,长久食用,可治胃寒。
华阴人做大刀面,讲究“面要擀的薄如纸,铡刀切面细如丝,技术娴熟不会断”。大刀面清香爽口,滑溜溜的,口味酸辣,有干拌,烩臊子,油泼等吃法。
大刀面做法独特,和面,压面,擀面,切面,全是手艺人练就多年的功夫,需要长年累月的劳作才能习得,一般人难以胜任。有句俗语说得好,“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转”。
摆上桌的大刀面条,端起来闻闻,面香扑鼻,吃上一口,再喝点汤,滋润的不行。一碗不过瘾,再来一碗。大刀面光滑细腻,一筷子挑起,氤氲着香气,面条筋道爽口,嚼劲十足。
11、陕西盛潼餐饮管理有限公司潼关肉夹馍
潼关肉夹馍,是渭南潼关特色小吃。2011年6月,潼关肉夹馍传统手工技艺被确定为陕西省非物质文化遗产。
在潼关,肉夹馍没有季节之分,从春到冬,都是解馋的美味,不论男女老少,都无法拒绝一个热乎的肉夹馍。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。
最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。
独特的卤肉方法:将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻。肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
12、澄城县城市农夫大锅麦子泡馆麦子泡
澄城麦子泡在民间流传至今,已有上千年的历史。
选用煮大肉的肉汤,熬上一大锅大麦籽,然后将煮熟的肉片、熬过油的油渣、猪肠、猪血、凉粉等放入其中,熬煮至沸腾,最后再放上油泼辣子,诱人的香气便弥漫在乡村的小院中。
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