陕西人爱吃羊肉泡这是不争的事实。陕西羊肉泡主要有“三大流派”。
西安羊肉煮馍是发源于回民的饮食习惯，将九分死面一分发面的饦饦饶尽可能使其碎小，掰好的馍倒入羊汤，大火猛煮。等馍煮松软，一股脑倒进大老碗里，瞬间鲜香扑鼻。
渭南水盆羊肉是发源于陕西当地人的饮食习惯，汤清如水，品的就是一抹鲜味。馍是发面的月牙饼，可以撕成小块泡进汤里吃，也可以剖开，夹进羊肉和小菜。
宝鸡羊肉泡馍是发源于秦陇人的饮食习惯。汤类似于渭南水盆，但馍丰富多彩。岐山、凤翔一带有锅盔泡馍，陇县烙饼泡馍、眉县麻花泡馍。反复冒汤，洒葱钩油，再浇汤，味道全在师傅的颠勺功夫之间。
小编收集了比较能代表宝鸡羊肉泡馍的做法，不当之处，敬请友友批评赐教。
1、扶风“清风羊肉泡馍”。
由西府老街食客评出的宝鸡羊肉泡馍味蕾优胜者之一。扶风清风羊肉泡馍自经营以来，始终坚持自己养羊，自己打锅盔，从源头上确保绿色原生态，用此炖制的汤底自然更香、更浓，肉质更鲜、更嫩。
把硬面锅盔掰成块状，羊肉泡馍师傅抓一撮羊心羊肝羊血撒在碗里，再抓几片货真价实的羊肉片搁进去，开始往碗里浇滚烫的羊肉汤，浇进去，蔽出来，再浇进去，反反复复，羊肉泡热了，锅盔泡透了，再给碗里浇满羊肉汤，撒少许葱花，一碗碗热腾腾、油汪汪的羊肉泡馍做好了。
热腾腾的羊肉汤上，漂着翠绿翠绿的葱花，让人口舌生津，难以自已。
2、高家村“庆丰羊肉”
由西府老街食客评出的宝鸡羊肉泡馍味蕾优胜者之一。这家开在不起眼平房里的羊肉泡馍，店里三口大铁锅，24小时不熄火，熬的就是这香喷喷的羊肉汤。
羊都是陇东的一年羊，体重都在四五十斤左右，肉质最鲜嫩的时候，而且膻味很淡。羊肉汤都是用羊骨头，羊肉熬制10个小时以上，乳白色的汤，散发着浓浓的羊肉香味。他家还有现烤的发面熟饼，跟这个羊肉汤是绝佳的搭配。
一口肉，一口馍，一口汤，满嘴留香，汤下肚，心满意足。
3、凤翔“刘老五羊肉泡”
刘刘老五羊肉泡是西府老街在举行的一次美食竞赛中，由食客评选出的味蕾优胜者。
大家普遍认为他家的泡馍做法独到，滋味优美。把自家烙制的薄饼子切成条状，铺在碗底，饼上铺肉，用精心熬制的老汤浇过一遍又一遍，直到饼与肉热透，撒上葱花香菜等配菜，一碗正宗的刘老五泡馍随即出炉，汤汁浓郁，鲜香扑鼻，令人食指大动。
独特的做法源于凤翔当地的传承，货真价实的食材选取，成就了食物本身鲜美的灵魂。也可在饼子上加上他家秘制的油泼辣子，再加上羊肉，来一瓣大蒜，那叫个美呀！
4、歧山“张记羊肉泡馍”
由西府老街食客评出的宝鸡羊肉泡馍味蕾优胜者之一。
“张记羊肉泡馍”凭借着30余年一丝不苟的经营，确保每一碗都精心烹制、深受当地人民所喜爱。张记羊肉泡馍位于宝鸡市岐山县，30余年泡馍手艺，每天清晨5点开始熬汤，熬制过程中，随着汤的吸收，佐以秘制调料、经过8小时慢炖，保证了汤清而不淡，浓香四溢，煮出的肉自然也不羶不腻、鲜嫩无比。
有别于传统泡馍的是“张记”的配料增添了羊杂、麻花等，“馍”也选用的是岐山特色的农家手工油酥锅盔，可以有多种吃法，泡馍亦或夹自制的油泼辣子都是很好的选择。
5、陇县龙凤羊肉泡馍
龙凤羊肉泡馍是一座被羊肉泡馍包围的陇县县城的杰出代表。陇县的人吃羊肉主要是为了喝羊肉汤，所以陇县羊肉泡馍的特点是汤多碗大肉嫩，油多而不腻。这也是与西安等地羊肉泡馍的最大区别。
龙凤羊肉泡馍主要是采取了羊肉与鸡肉同锅共煮，成就了陇州羊肉的独特口味。
龙凤羊肉泡馍沿用最古老的老陇州的传统做法。在选才上，采用陇县当地放养的山羊，陇县的山羊不管是放牧还是圈养均吃地丁草，保证了陇县羊肉泡的鲜美和营养功效。在煮肉的火上，坚持用“铁锅、煤炭火”慢炖羊肉的工艺，成就了陇县羊肉的“肉烂汤浓”。
在调料上，60余种调味料按生羊肉及山泉水的比重配比好后装在纱布袋中，合适的时候再将准备好的土鸡一并放入大铁锅中慢慢的用碳火煮、炖，6到7个小时后，香气四溢的羊肉就煮好了。
陇县羊肉泡馍传承千年，经过历代大厨精心烹制，形成了今日独特的味道，已成为陇县人生活中不可或缺的一道饮食，泡馍文化也在陇县遍地开花。
6、扶风桥头羊肉泡馍
每当节假日慕名自驾从西安、宝鸡到扶风召公镇召首村桥头吃羊肉泡馍的城里人络绎不绝，想要吃上一碗扶桥头羊肉泡馍，至少得排队等一个小时左右。
扶风桥头羊肉泡馍独具一格，别具风味。肉烂汤浓，香醇味美。
大铁锅开锅煮全羊，煮时根据羊肉的老嫩加葱、姜、花椒、八角、茴香等佐料，不断撇浮去汤上面的羊油于大盆专门钩汤。
羊肉羊杂，搭配得当。羊肉煮熟后，把羊肉羊杂分开，卖时，将羊肉、羊杂切片，每碗以羊肉为主，配羊血、羊肝、羊肚子、羊头肉少许，羊身上的肉一点也不浪费。硬面锅盔，麻花混搭。根据客人喜好，单独泡馍、泡麻花皆可，或者馍、麻花各泡一半。
装碗后，反复用滚烫的羊肉汤冒馍（麻花），待馍（麻花）入味后，放少许葱花，用勺钩少许羊油、再浇汤，味道全在掌勺师傅的经验里。现场看着大师傅一气呵成的熟练动作，也是一种视觉的享受。客人吃时，佐以生蒜、淹糖蒜或辣椒酱，别具风味。
自上世纪九十年代,扶风桥头羊肉泡馍已享誉宝鸡和西安。只要来扶风，吃一碗地道的召公街道羊肉泡馍已是宾客共同心愿。
7、凤翔薛先生羊肉泡馍
凤翔薛先生羊肉泡馍，是凤翔居民比较喜欢的美食之一。
浓郁的羊汤搭配红油辣子真的很得劲。尤其锅盔馍可以切成劲道有嚼劲的条状，也可以做成相对软烂入味片状。“薛先生”店，开了二十来年，见证了很多凤翔小伙伴的成长，不仅吃到了美味更吃到了情怀。
凤翔薛先生羊肉泡馍，有大小碗可以区分，可以不加辣油。羊肉泡馍里羊肉量较多，再搭配些许红薯粉条，一把葱花香菜，端上来的时候热气腾腾，烟火气十足！先喝一口汤，再来一块肉配几根锅盔馍，感觉等待的时间也是值得的。
凤翔薛先生羊肉泡馍，店面真的不大，纵深三米宽十米长的样子，饭点站着等位置的顾客甚至多过就餐的顾客，狭窄的通道传菜走路都费劲，可见当地人对这家羊肉泡馍店确实情有独钟。这样有情怀的百姓味道，真的让人很有满足感和踏实感。
8、眉县老田家羊肉泡馍
眉县老田家羊肉泡馍，这家店是老字号了，现在已传到第三代孙媳妇的手中！
主要经营清汤羊肉泡麻花。
当地人一般是早上来吃，经营到中午，下午就关门了！
就餐环境还算整洁，面积不是特别大。
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