陕西人爱吃羊肉泡这是不争的事实。陕西羊肉泡主要有“三大流派”。
西安羊肉煮馍是发源于回民的饮食习惯,将九分死面一分发面的饦饦饶尽可能使其碎小,掰好的馍倒入羊汤,大火猛煮。等馍煮松软,一股脑倒进大老碗里,瞬间鲜香扑鼻。
渭南水盆羊肉是发源于陕西当地人的饮食习惯,汤清如水,品的就是一抹鲜味。馍是发面的月牙饼,可以撕成小块泡进汤里吃,也可以剖开,夹进羊肉和小菜。
宝鸡羊肉泡馍是发源于秦陇人的饮食习惯。汤类似于渭南水盆,但馍丰富多彩。岐山、凤翔一带有锅盔泡馍,陇县烙饼泡馍、眉县麻花泡馍。反复冒汤,洒葱钩油,再浇汤,味道全在师傅的颠勺功夫之间。
小编收集了比较能代表宝鸡羊肉泡馍的做法,不当之处,敬请友友批评赐教。
1、扶风“清风羊肉泡馍”。
由西府老街食客评出的宝鸡羊肉泡馍味蕾优胜者之一。扶风清风羊肉泡馍自经营以来,始终坚持自己养羊,自己打锅盔,从源头上确保绿色原生态,用此炖制的汤底自然更香、更浓,肉质更鲜、更嫩。
把硬面锅盔掰成块状,羊肉泡馍师傅抓一撮羊心羊肝羊血撒在碗里,再抓几片货真价实的羊肉片搁进去,开始往碗里浇滚烫的羊肉汤,浇进去,蔽出来,再浇进去,反反复复,羊肉泡热了,锅盔泡透了,再给碗里浇满羊肉汤,撒少许葱花,一碗碗热腾腾、油汪汪的羊肉泡馍做好了。
热腾腾的羊肉汤上,漂着翠绿翠绿的葱花,让人口舌生津,难以自已。
2、高家村“庆丰羊肉”
由西府老街食客评出的宝鸡羊肉泡馍味蕾优胜者之一。这家开在不起眼平房里的羊肉泡馍,店里三口大铁锅,24小时不熄火,熬的就是这香喷喷的羊肉汤。
羊都是陇东的一年羊,体重都在四五十斤左右,肉质最鲜嫩的时候,而且膻味很淡。羊肉汤都是用羊骨头,羊肉熬制10个小时以上,乳白色的汤,散发着浓浓的羊肉香味。他家还有现烤的发面熟饼,跟这个羊肉汤是绝佳的搭配。
一口肉,一口馍,一口汤,满嘴留香,汤下肚,心满意足。
3、凤翔“刘老五羊肉泡”
刘刘老五羊肉泡是西府老街在举行的一次美食竞赛中,由食客评选出的味蕾优胜者。
大家普遍认为他家的泡馍做法独到,滋味优美。把自家烙制的薄饼子切成条状,铺在碗底,饼上铺肉,用精心熬制的老汤浇过一遍又一遍,直到饼与肉热透,撒上葱花香菜等配菜,一碗正宗的刘老五泡馍随即出炉,汤汁浓郁,鲜香扑鼻,令人食指大动。
独特的做法源于凤翔当地的传承,货真价实的食材选取,成就了食物本身鲜美的灵魂。也可在饼子上加上他家秘制的油泼辣子,再加上羊肉,来一瓣大蒜,那叫个美呀!
4、歧山“张记羊肉泡馍”
由西府老街食客评出的宝鸡羊肉泡馍味蕾优胜者之一。
“张记羊肉泡馍”凭借着30余年一丝不苟的经营,确保每一碗都精心烹制、深受当地人民所喜爱。张记羊肉泡馍位于宝鸡市岐山县,30余年泡馍手艺,每天清晨5点开始熬汤,熬制过程中,随着汤的吸收,佐以秘制调料、经过8小时慢炖,保证了汤清而不淡,浓香四溢,煮出的肉自然也不羶不腻、鲜嫩无比。
有别于传统泡馍的是“张记”的配料增添了羊杂、麻花等,“馍”也选用的是岐山特色的农家手工油酥锅盔,可以有多种吃法,泡馍亦或夹自制的油泼辣子都是很好的选择。
5、陇县龙凤羊肉泡馍
龙凤羊肉泡馍是一座被羊肉泡馍包围的陇县县城的杰出代表。陇县的人吃羊肉主要是为了喝羊肉汤,所以陇县羊肉泡馍的特点是汤多碗大肉嫩,油多而不腻。这也是与西安等地羊肉泡馍的最大区别。
龙凤羊肉泡馍主要是采取了羊肉与鸡肉同锅共煮,成就了陇州羊肉的独特口味。
龙凤羊肉泡馍沿用最古老的老陇州的传统做法。在选才上,采用陇县当地放养的山羊,陇县的山羊不管是放牧还是圈养均吃地丁草,保证了陇县羊肉泡的鲜美和营养功效。在煮肉的火上,坚持用“铁锅、煤炭火”慢炖羊肉的工艺,成就了陇县羊肉的“肉烂汤浓”。
在调料上,60余种调味料按生羊肉及山泉水的比重配比好后装在纱布袋中,合适的时候再将准备好的土鸡一并放入大铁锅中慢慢的用碳火煮、炖,6到7个小时后,香气四溢的羊肉就煮好了。
陇县羊肉泡馍传承千年,经过历代大厨精心烹制,形成了今日独特的味道,已成为陇县人生活中不可或缺的一道饮食,泡馍文化也在陇县遍地开花。
6、扶风桥头羊肉泡馍
每当节假日慕名自驾从西安、宝鸡到扶风召公镇召首村桥头吃羊肉泡馍的城里人络绎不绝,想要吃上一碗扶桥头羊肉泡馍,至少得排队等一个小时左右。
扶风桥头羊肉泡馍独具一格,别具风味。肉烂汤浓,香醇味美。
大铁锅开锅煮全羊,煮时根据羊肉的老嫩加葱、姜、花椒、八角、茴香等佐料,不断撇浮去汤上面的羊油于大盆专门钩汤。
羊肉羊杂,搭配得当。羊肉煮熟后,把羊肉羊杂分开,卖时,将羊肉、羊杂切片,每碗以羊肉为主,配羊血、羊肝、羊肚子、羊头肉少许,羊身上的肉一点也不浪费。硬面锅盔,麻花混搭。根据客人喜好,单独泡馍、泡麻花皆可,或者馍、麻花各泡一半。
装碗后,反复用滚烫的羊肉汤冒馍(麻花),待馍(麻花)入味后,放少许葱花,用勺钩少许羊油、再浇汤,味道全在掌勺师傅的经验里。现场看着大师傅一气呵成的熟练动作,也是一种视觉的享受。客人吃时,佐以生蒜、淹糖蒜或辣椒酱,别具风味。
自上世纪九十年代,扶风桥头羊肉泡馍已享誉宝鸡和西安。只要来扶风,吃一碗地道的召公街道羊肉泡馍已是宾客共同心愿。
7、凤翔薛先生羊肉泡馍
凤翔薛先生羊肉泡馍,是凤翔居民比较喜欢的美食之一。
浓郁的羊汤搭配红油辣子真的很得劲。尤其锅盔馍可以切成劲道有嚼劲的条状,也可以做成相对软烂入味片状。“薛先生”店,开了二十来年,见证了很多凤翔小伙伴的成长,不仅吃到了美味更吃到了情怀。
凤翔薛先生羊肉泡馍,有大小碗可以区分,可以不加辣油。羊肉泡馍里羊肉量较多,再搭配些许红薯粉条,一把葱花香菜,端上来的时候热气腾腾,烟火气十足!先喝一口汤,再来一块肉配几根锅盔馍,感觉等待的时间也是值得的。
凤翔薛先生羊肉泡馍,店面真的不大,纵深三米宽十米长的样子,饭点站着等位置的顾客甚至多过就餐的顾客,狭窄的通道传菜走路都费劲,可见当地人对这家羊肉泡馍店确实情有独钟。这样有情怀的百姓味道,真的让人很有满足感和踏实感。
8、眉县老田家羊肉泡馍
眉县老田家羊肉泡馍,这家店是老字号了,现在已传到第三代孙媳妇的手中!
主要经营清汤羊肉泡麻花。
当地人一般是早上来吃,经营到中午,下午就关门了!
就餐环境还算整洁,面积不是特别大。
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