鸭母捻是广东潮汕的特色小吃之一,属于潮州菜,元宵节食用鸭母捻是潮汕地区的习俗。其形状呈圆形或椭圆形,馅料由绿豆、红豆和芋泥等制成,品尝起来软糯香滑,别具风味。一碗甜甜的鸭母捻不仅是一份情怀,也是潮汕传统文化的传承,承载着海内外潮汕人对家乡的思念之情。
腐乳饼,是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一,用料奇特多样,以精面粉制成饼皮,造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,品尝起来香味浓郁,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养,是饼食中的佼佼者。
煎甜粿,潮汕地区特色小吃,以潮汕地区年糕——甜粿为主材料,裹上面粉、鸡蛋液等煎制而成,香脆甜糯的口感,深受当地人喜爱。
潮州鱼饺,潮州地区的传统小吃,特点在于取海鲜为原料制成饺皮,包裹鱼肉、荸荠、虾仁等馅料制成的肉馅,有水煮、油炸等多种烹饪方式。成品入口细腻鲜嫩,保持鱼肉的原汁原味,鲜甜美味,酥脆清香,弹性十足,吃起来香脆无比,是具有当地风味的特色美食。
生腌蟹是潮汕地区特色的加工小吃,由于潮汕地区靠近临海,海鲜资源十分丰富,资源也很新鲜。也因为潮汕人对生腌螃蟹也都非常熟悉,生腌螃蟹的口感十分美味,这便成了潮汕人的家常菜。
落汤钱也叫“胶罗钱”“软果”,主要是用糯米制成的。其软糯可口、香甜,具有浓浓的芝麻香味,是一款具有代表性的创新潮州小食。
韭菜粿是广东省潮州市的一道传统民间小食,也称无米粿。其内馅主要是韭菜,但随着当地民众生活水平的提高,对食物的口味要求有所提升,因此韭菜粿口味变得愈加丰富。其制作方法比较讲究,分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
扬航绿豆爽,是广州老字号“扬航”出品的老牌广式糖水,是一道潮汕小食。它精选当季绿豆,以传统手工艺制作而成,吃起来具有口感清甜,淡淡香气,口留余香的特点,实为消暑清热的最佳甜汤小食。
潮汕朥糕是广东省潮汕地区的一种风味独特的传统糕点美食,由糯米、白砂糖、猪油和芝麻等原料制成,具有表皮鲜嫩光滑、口感甜而不腻的特点。
芋泥白果是广东省潮州市的特色小吃,主要以芋泥和白果为主要食材制成。其味道软绵可口,入口香甜,是当地人过年或宴请的必吃佳肴。
意溪大朥(láo)饼,潮州人又称“潮式月饼”,以皮薄均匀而脆软,馅精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口、肥而不腻而驰名海内外,其属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州人尤喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝这别有风味的本地月饼。
潮州春饼是独具广东省潮州市特色的风味小吃,又名潮州春卷。它外酥内嫩,内馅主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等原料,因人而异,随意搭配。
白果甜芋泥,是一道潮州甜点,是将粉芋蒸熟捣成泥,加入白糖水和白果拌炒而成。在正宗的潮州美食宴席上,通常会上十二道菜肴,而头尾菜肴必为甜食,因为潮州人讲究“甜头甜尾”的意头,其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的,因此它是当地过年宴客必备美食之一。
绿豆饼在潮州历史悠久,是在潮式大朥饼的基础上改进而来的,主要原料是精选面粉、花生仁、芝麻仁、绿豆馅,大豆油、白砂糖等,制作非常讲究,经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅及烘烤等工序精制而成。其外皮多层酥脆、馅料香甜、入口松软、内馅饱满。一咬满口留香,使老小喜欢,是送礼佳品。
潮汕酥饺是潮汕地区的名小吃,每当逢年过节,人们便会制作这种糕点敬拜神明。因为口感香脆,很快就成为很受茶友喜爱的茶点;潮汕酥饺的馅料以黑芝麻、冬瓜丁、花生碎为主;整体口感味道清爽,甜而不腻,香酥可口。
朴籽粿[pǔ zǐ guǒ]是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备的传统糕点。每到清明节,远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿,这是潮汕缅怀先人的特有方式。同时,清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗,充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。
柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅。浮山柿饼是著名的潮汕特产之一。浮山柿饼色灰白,断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美。浮山镇有山地,土地疏松肥沃,土壤十分适宜柿树的种植,加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久,所以群众种柿经验丰富,管理有法,生产的果实个子大,味道香甜。
凤凰炸豆腐,出自广东省潮州市潮安区凤凰镇,是当地特色小吃。以外酥里嫩著称,一般加上薄荷叶就着辣椒蒜香醋一起食用。既是休闲食品,又是餐桌上的美食。吸引了来自各地的游客前来品尝。
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