来莆田做客、旅游，一定不要错过这些莆田当地特色美食。

太极芋泥

太极芋泥是一道著名的福州菜，主要原料是福建盛产的槟榔芋，加糖和猪油后蒸制而成。这道菜看起来古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，尽管外表凉爽，但却能烫嘴，让人回味无穷。它口感细腻软润，香甜可口，看起来像凉菜，但实际上却是热的，独具特色。

槟榔芋富含多种营养成分，包括蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素和皂角甙等。特别是氟的含量较高，可以起到洁齿防龋、保护牙齿的作用。这些矿物质和营养成分可以增强人体的免疫功能，并且被广泛地用于药膳主食，防治癌瘤等疾病。

油拌索面

莆仙的主人们常常用油拌索面来招待来客，这也是当地的一种风俗。虽然做客的人可能不知道，但这道小吃所蕴含的用意和主人的心思却十分深刻。莆仙方言中把线面称为索面，它是由面粉和食盐经过反复拉制成细长的面粉索子。

油拌索面（线面）的名称虽然简单，但是在制作过程中加入了很多配料，例如油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋和芥蓝菜等。这些佐料搭配碗面后，色泽鲜艳，美味可口。虽然这道小吃很平常，但它却比珍贵的山珍海味更加珍贵，因为其中蕴含了浓浓的亲情和深深的祝福。

凉拌海蜇

莆田位于沿海，是海蜇的产地之一，海蜇是一种漂浮在海洋中的水母类动物。它的身体基本可以分为伞部和头部两部分。莆仙人将加工后的海蜇成品称作“餐”（莆仙方言，“餐”音为梯过切）。伞部形状像钢盔，可以制成整张的圆形海蜇皮，颜色白色，被莆田人称为“白餐”；头部加工后成品是海蜇头，颜色为红色，被莆田人称为“红餐”。无论是白餐还是红餐，都是用明矾和食盐腌制、脱水制作的海产品，价格相对较低。

莆田人食用海蜇十分方便，只需将白餐或红餐浸泡在冷开水中，洗净卤水，再切成细条，就可以蘸着加了醋的酱油食用，口感清脆可口，是家庭中常备的好菜。如果将切好的海蜇再加上白糖、大蒜和其他调味品浸泡，就可以做成宴席上的冷盘或小菜。人们在吃主菜的间隙，可以享用这道冷盘或小菜，既可以调节口味、增进食欲，又可以随时佐酒，因此海蜇卤也成为莆田各种宴席中的常客，备受人们欢迎。