来莆田做客、旅游,一定不要错过这些莆田当地特色美食。
太极芋泥
太极芋泥是一道著名的福州菜,主要原料是福建盛产的槟榔芋,加糖和猪油后蒸制而成。这道菜看起来古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,尽管外表凉爽,但却能烫嘴,让人回味无穷。它口感细腻软润,香甜可口,看起来像凉菜,但实际上却是热的,独具特色。
槟榔芋富含多种营养成分,包括蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素和皂角甙等。特别是氟的含量较高,可以起到洁齿防龋、保护牙齿的作用。这些矿物质和营养成分可以增强人体的免疫功能,并且被广泛地用于药膳主食,防治癌瘤等疾病。
油拌索面
莆仙的主人们常常用油拌索面来招待来客,这也是当地的一种风俗。虽然做客的人可能不知道,但这道小吃所蕴含的用意和主人的心思却十分深刻。莆仙方言中把线面称为索面,它是由面粉和食盐经过反复拉制成细长的面粉索子。
油拌索面(线面)的名称虽然简单,但是在制作过程中加入了很多配料,例如油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋和芥蓝菜等。这些佐料搭配碗面后,色泽鲜艳,美味可口。虽然这道小吃很平常,但它却比珍贵的山珍海味更加珍贵,因为其中蕴含了浓浓的亲情和深深的祝福。
凉拌海蜇
莆田位于沿海,是海蜇的产地之一,海蜇是一种漂浮在海洋中的水母类动物。它的身体基本可以分为伞部和头部两部分。莆仙人将加工后的海蜇成品称作“餐”(莆仙方言,“餐”音为梯过切)。伞部形状像钢盔,可以制成整张的圆形海蜇皮,颜色白色,被莆田人称为“白餐”;头部加工后成品是海蜇头,颜色为红色,被莆田人称为“红餐”。无论是白餐还是红餐,都是用明矾和食盐腌制、脱水制作的海产品,价格相对较低。
莆田人食用海蜇十分方便,只需将白餐或红餐浸泡在冷开水中,洗净卤水,再切成细条,就可以蘸着加了醋的酱油食用,口感清脆可口,是家庭中常备的好菜。如果将切好的海蜇再加上白糖、大蒜和其他调味品浸泡,就可以做成宴席上的冷盘或小菜。人们在吃主菜的间隙,可以享用这道冷盘或小菜,既可以调节口味、增进食欲,又可以随时佐酒,因此海蜇卤也成为莆田各种宴席中的常客,备受人们欢迎。
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