徐州,古时候称为彭城,它源于我国古代烹饪始祖彭祖和他建立的大彭氏国。据说,在尧帝时期,彭祖因擅长烹饪野鸡汤,得到尧帝的赞赏而受封,在徐州一带建立了大彭氏国。徐州人的饮食继承了大彭的风味,制作讲究,风味独特,几乎每道菜都有一个动人的传说。
1. 羊方藏鱼
古时候的人认为羊和鱼是天下最“鲜”的食物,把这两种最鲜的食物一起烹制,味道则更为鲜美,于是就有了“羊方藏鱼”这道佳肴。“羊方藏鱼”在我国古典菜中,被称为我国第一名菜,至今已经有四千多年的历史了。现在,在徐州的一些餐馆中仍流传这道菜,有的人还将它制作成熟食品。
2. 鼋汁狗肉
鼋汁狗肉是徐州一道历史名菜,它与刘邦有关。据说,秦末时,当时任沛县泗水亭长的刘邦得一大鼋相助,经常渡河到对岸去樊哙的狗肉馆吃肉,但是经常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙很不高兴,就跑到河边,把那大鼋捉起来杀了,与狗肉一起烹煮。没想到,这样煮出来的狗肉非常香,食客们都爱吃。后来,樊哙被刘邦召为大将,立下很多战功,鼋汁狗肉由此而出名。
3. 霸王别姬
据说,霸王项羽建都彭城(今徐州),举行开国大典的时候,由虞姬亲自用雉鸡和乌龟烹制美食,用来犒劳士兵。这道菜一直流传到现在,成为了徐州的一道佳肴。
4. 徐州米线
先把米线煮熟,捞出来,加上特制高汤,再加上肉沫、炒熟花生、辣椒油、香菜、鸡精、萝卜干等,吃起来酸酸甜甜,又麻又辣,特别上头。
5. 八股油条
八股油条在徐州已有一百多年历史,它是以水面团制条,八条黏在一起,放入油锅炸制。造型独特,吃起来,香香的,脆脆的。因其有八坯,所以称为八股油条。
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