爱美食、爱生活。在碳水天堂之地山西大同,刀削面、过油肉、黄糕、凉粉……美食多到令人眼花缭乱,欲罢不能,也让你的热爱和快乐成倍增长,大同无与伦比的美食就是这么治愈。
面条形状如同柳叶般,中厚边薄,口感外滑内筋,软而不黏,越吃越香。
制作方法:
1. 准备面粉、鸡蛋、水、盐、鸡汤等。其中面粉要选用高质量的雪花粉或者特一粉。
2. 将面粉放入盆中,逐渐加入温水和鸡蛋,搅拌至面光、手光、盆光“三光”具备,然后盖上湿布放置待用。
3. 将面团放在案板上,用特制的刀片开始削面。要求面条粗细一致,薄厚均匀。
4. 将面条放入沸水中煮熟,然后用漏勺捞出,放入碗中。
5. 将鸡汤放入锅中烧沸,加入各种调味料,熬制30分钟。
6. 将煮好的面条放入碗中,浇上热腾腾的汤头,撒上葱花、香菜等佐料,一碗美味的大同刀削面就完成了。
老大同过油肉是每个大同人的最爱。过油肉肉片大,质地嫩滑,吃起来没有油腻感,香醇可口。
制作方法:
1、猪瘦肉片加入盐、鸡蛋和老抽腌制,随后裹淀粉六成油温炸。
2、15克生抽,1克盐,2克糖,1克味精,2克花椒面,15克清水,3克老抽,搅匀。
3、洋葱蒜姜下锅炒香,放入茴子白等配菜,翻炒,随后加入木耳,翻炒,加入肉和调料水,大火翻炒。
4、炒上色后,锅热,锅边淋入8克陈醋,翻炒后,地道的大同过油肉就做好了。
来大同必吃的美食就是粉羊杂,秋冬时节来一碗红白相间,热气腾腾,油而不腻的粉羊杂,令人垂涎欲滴,暖胃又驱寒。
制作方法:
1、准备羊杂、 土豆粉、五香料、葱、姜、香菜末、胡麻油、油辣子和盐。
2、将羊杂洗净备用,锅中烧热油,把五香料放入炸香,取出香料。
3、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香,加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水。
4、大火烧开后放土豆粉煮10分钟,出锅前撒适量盐和香菜即可。
正宗的百花烧麦外皮玲珑剔透,肉馅鲜嫩多汁。咬一口,浓浓的汤汁慢慢溢出,和着面皮一起咀嚼,满嘴留香,让人百吃不厌。
制作方法:
1、准备精粉、山药粉面 、肉、大葱、鲜姜、食油、味精、花椒面、大料面等。
2、面要和好揉到,放在盆里盖住,然后切好肉,调好馅。
3、捣皮。烧麦的面皮越薄越好,先在案板上撒面粉,然后将面切好用擀面杖擀。直到将面皮擀成薄纸一般为止。
4、包馅。烧麦用面皮稍微包住即可,口不要捏,边皮还要捏上很好看的形状。
5、上笼蒸。因为烧麦皮薄又开着口儿,因此用猛火蒸上十多分钟就蒸好了。
“黄、软、筋、香”的就是大同黄糕,它是地方性美食,素吃配烩菜,油炸包馅料,都是当地人的最爱。
制作方法:
1、黄米面,先用温水和成碎块状,散粒,大小均匀;
2、上笼蒸熟,蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层,铺洒均匀,盖锅盖,大火蒸5到10分钟就熟了,然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层,盖锅盖继续蒸,如此反复,直到把所有的黄米面都蒸熟;
3、趁热将蒸熟的面倒在盆里,用手再揉一遍,俗称“採糕”,准备一盆凉水,双手蘸一点凉水,然后快速的揉压面团,待烫时再去蘸一点凉水,反复揉压,素黄糕就做好了。
貌不惊人的大同豆腐粉,是大同人必不可少的美食之一,早起来一碗热乎乎的豆腐粉,一整天都活力,可见大同人对豆腐粉的喜爱程度。
制作方法:
1、豆腐要选卤水豆腐,先切片上锅蒸20分钟,之后放凉切条并稍加腌制经过蒸制的豆腐,内部会出现许多孔洞。
2、制作豆腐粉汤料,先把油熬热,加入葱、姜、八角、花椒、小茴香等多种调料,炸出香味后捞出。
3、将油加至六成热,放入辣椒粉和一小块火锅料,炒香后加入骨汤(没有骨汤的加清水也可),再放入之前捞出的炸料和各种调味料,搅动熬开后就可以下豆腐和粉条了。
4、蒸好的豆腐切成细条放入做好的高汤中,细细煮制,豆腐的孔洞吸满汤汁,变得更加鲜嫩入味,之后放入粉条炖煮几分钟,香辣可口的豆腐粉就做好了。
口感筋道、入口丝滑,带着粉汤和辣椒油的辣香,美味可口,吃了还想吃。
制作方法:
1、准备土豆粉,清水,黄瓜,香菜,蒜头,酥大豆,豆腐干,香油,小葱,辣椒,盐,陈醋,酱油,辣椒油,食用油。
2、锅里放入500克清水,大火烧制,100克木薯生粉放入碗中,加入100克清水,用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊。
3、糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里,锅里会出现白芯状的
生粉糊,用擀面杖朝一个方向,糊糊搅动时人会感觉到吃力,到锅里糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可。
4、取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油,熬好的糊糊倒入容器里。
5、准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里,待碗里的温度下降冷却,覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固。
6、凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
7、锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味,倒入约2汤匙山西老陈醋,加入1/4茶匙食盐,淋入香油,大火煮制1分钟,至汤汁烧开,冷却至凉。取适合自己食用的一块凉粉,放入黄瓜、香干、浑源酥大豆加香菜和辣椒酱,一碗凉粉就做好了。
大同的特色传统美食之一就是大同兔头。肉质软烂,余味无穷的兔头,让人欲罢不能。
制作方法:
1、将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、将兔头与调料、汤一同放入砂锅,火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻即可。
色泽金黄,闻起来香味扑鼻,咬一口酥脆爽口。
制作方法:
1、白面5斤、白糖3斤、麻油3斤,适量苏打加水拌匀。
2、放在大盆里反复揉和成酥面放在案板上,再将4斤白面加些温水,适当放些苏打搅匀制成皮面,留1斤余面做薄面,用皮面包酥面。
3、分成小剂,然后擀成圆型薄饼。
4、用红糖麻油水刷过之后,撒上芝麻放入烤箱,烤上几分钟即可食用。
好吃的块垒,是用大同特有的莜面做成的美食,加上当地特色的胡麻油或葱油炒熟,和蒸熟的土豆小块儿一起,就是一道充满塞外风味的美食。
制作方法:
1、土豆洗净,加水,用筷子能插进土豆,就表示煮好了。煮好后,等土豆不烫
手,去皮。用中孔擦丝器,擦成丝。
2、在土豆里加适量的莜面,用手轻轻揉搓,使莜面和土豆拌均匀。
3、用蒸锅铺好笼布,把莜面块垒铺进去,蒸熟。
4、在炒锅里,倒入植物油适量,放入葱、蒜、花椒面炒熟,然后加上蒸好的块垒,炒至金黄,喜欢咸点的可以放点咸盐,美味块垒就做好了。吃的时候与凉拌菜、咸菜或泡菜等同食,味道更好。
碳水大省,美食之地的山西大同有着让人念念不忘的美味,来一次你就知道它有多好,美食好到爆。
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