白蒲茶干始创于如皋白蒲镇。古名“菽乳干”，创始于清康熙三十五年（1696年）。
白蒲茶干为点卤豆制品，主料为白蒲优质白皮黄豆，配料有卤水、食盐、优质酱油及20余种天然香料等。
白蒲茶干色泽棕黄，每块仅有3厘米见方，厚0.5厘米，可谓小巧别致。制作十分考究，以白皮黄豆为原料，从浸豆、糙豆、磨豆、扯浆、煮浆、过筛、点浆、到包、榨、剥、煮、扎等，需经20多道工序。
历史记载：清道光年间姚鹏春编纂的《白蒲镇志》载：“湖州屠三香，自清初开张蒲镇，菽乳干为绝品，通称茶干，言可佐茗饮也，四远齐名，本斋固有不传之秘，亦于镇中水土合宜，尚分铺崇川，所作终不及此地味美。
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。如皋香肠与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。清宣统二年（1910）六月，在南洋劝业会上获得二等奖。1934年，如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。
菜品特色：如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口，深受群众的喜爱。
香芋烧竹鸡色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。
制作过程：将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。
提汤羊肉源自海门特有的山羊，其肉质肥嫩、鲜美可口。自清末明初以来，这道菜便享有盛誉，历经几百年的传承。提汤羊肉主要原料是阉割育肥的山羊，通过独特的烹调工艺，使得羊肉鲜嫩多汁、口感细腻，肉质鲜美，脂肪含量低，易于消化，且毫无膻味。
火饺制作方法：火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。
菜品特点：南通火饺外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
红烧海门山羊肉主要选用当地特产的海门山羊。通过小火煨煮的方式，使羊肉炖煮得酥烂，肉质和骨头看似分离，实则紧密相连。其色泽红润，口感鲜香四溢，味道醇厚浓郁，肥而不腻，让人回味无穷。
蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料现杀大闸蟹、新鲜猪肉皮、高筋面粉等。
蟹黄汤包在三国时期被发明，在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。
历史文化：传说，蟹黄汤包在三国时就有制作。三国后期，诸葛亮病重时，想到先主刘备在东吴招亲以后不久，托故离开了东吴，孙尚香被孙权强行留住在娘家。后来，孙、刘各自称帝，双方交战，刘备兵败，病死于白帝城。孙夫人闻讯，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遥祭，投江自尽。诸葛亮由于忙于出征，未能顾上祭灵，趁还在世，便派人去东吴祭奠，了却心愿。
芙蓉藿香饺以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。藿香，是草本植物，其味清凉芳香，采用藿香叶作饺皮，桂花豆馅作馅，食之清凉祛暑，使人增进食欲。
特色：表面洁白如雪，隐隐含绿，犹如芙蓉花朵含苞待放；入口软嫩，香甜爽口，食后口胃清凉，余香良久，是夏暑时令小吃。
南通跳面，又叫“曹公面”“曹顶面”“切面”或“小刀面”，有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口。底汤是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成；面条分量一般在三两左右，大碗、汤厚、面韧、味香，作为面点上品，载誉已久。
历史：“切面”何时成为“跳面”？相传与抗倭英雄曹顶有关。在明朝嘉靖年间，曹顶于城山路旁开设个面食店，主营面条。当时，狼山香火鼎盛，四方香客去集。去狼山必经城山路过，因此，此店生意极为兴隆。曹顶起早带晚，全凭双手擀面，尽管忙得精疲力尽，仍然供不应求。曹顶边擀面，边思考，如可多出面条，而又不花多大力，以满足香客的要求。有一次他回家，看到一村民在铡草喂牛。这事启发了他，终于想出一个妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻绳扣，擀面杖在绳扣里，这样，举手轻轻揉面，随着麻绳晃动的惯力，身体随之边揉边跳，擀面速度大大加快。由于面团经压制，面筋产生，使面条极为有韧性，条条不断，吃起来别有风味。一天，一位顾客吃得特别高兴，问：“此面叫什么名称？”曹顶灵机一动，含笑答道：“跳面”。
嗣后，曹顶带领南通人民抗倭，取得胜利，自己光荣捐躯。为了纪念这位民族英雄，南通人将“跳面”称为“曹顶面”。此面随曹顶名载入史册，一直传流至今。
黄焖狼山鸡选用当地优质的狼山鸡，其肉质细嫩，皮白有光。制作时，首先将土鸡宰杀、洗净并切块，然后在锅中加入姜片、花椒、桂皮等香料，并加入适量的水焖煮，直至汁收干。
黄焖狼山鸡的独特之处在于其选材和炖煮工艺。优质的狼山鸡肉质与秘制酱汁完美融合，形成了别具一格的风味。炖煮过程中，火候的精准控制确保了鸡肉保持了原汁原味的鲜美。成品汤汁清澈，带有淡淡的腊香，是一道色香味俱佳的美食。
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