南通属北亚热带湿润性气候区,季风影响明显,四季分明,气候温和,光照充足,雨水充沛,无霜期长。它也是一个非常具有烟火气的城市,需要你去花时间才能品尝出这里的特色美食。
1、天下第一鲜
“天下第一鲜”即跳炒文蛤,因爆炒时,文蛤犹在锅中快速飞舞跳动而得名。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸,其味鲜而不野,雅而不俗,素有“天下第一鲜”之称。2015年,中天黄海大酒店的“铁板文蛤”,获得省级金牌当家菜称号。
2、南通头菜
纵有再多的珍馐美馔,都比不过一碗家宴上的南通头菜。头菜,是南通本地一道家喻户晓的家常菜。所谓头菜只是南通人的一个叫法,说的是南通传统宴席“八碗八”上的头道大菜,也把它叫作“三鲜”或杂烩。
3、提汤羊肉
提汤羊肉,是南通海门境内一种很著名的美食。主要以当地山羊为原料,经过独特工艺烹调而成,成菜后具有鲜嫩、多汁、易消化特点,一直是当地人的心头好。
4、黄焖狼山鸡
在南通,无论是大街小巷的烧鸡外卖店、风味经典的小饭店里,亦是“八碗八”的宴席、邀请外地客商挚友的接风局上,狼山鸡总是不可或缺的一道菜。2009年,“如东狼山鸡”列入国家地理标志保护产品和国家地理标志证明商标。
5、白汁鮰鱼
白汁鮰鱼是江苏、上海的特色名菜。属于淮扬菜,以竹笋为制作主料,白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜味。菜名白汁,忌用酱油。鱼段切块,便于入味。先焯水,不过油,先酒焖,后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。
6、清炖狼山鸡
清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡,是一道江苏南通狼山的地方名菜,属于江苏菜。汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄肉细,味鲜冠群。
7、蛙式黄鱼
蛙式黄鱼是南通市的特色名菜,也是苏菜的代表菜之一。蛙式黄鱼是用新鲜的黄鱼为主料,配上鸡蛋、淀粉和番茄酱等辅料先炸鱼,后淋料汁而成。此菜鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。
8、白蒲蟹黄鱼圆
“白蒲”蟹黄鱼圆,始创于明末清初年间,距今已有三百多年的历史,相传为明末才子冒辟疆的爱妾董小宛所创,为淮扬传统名菜、如皋长寿名菜。鱼圆柔绵而有弹性,白嫩宛若凝脂,内孕蟹籽,色如琥珀,浮于清汤之中,既有蟹的鲜,又有鱼的嫩,有“黄金白玉兜,玉珠浴清流”之美。
9、本港煨竹蛏
竹蛏又名马刀,属海产贝类,是蛏类上乘之品,尤为珍贵。如东竹蛏与天下第一鲜文蛤,堪称“海鲜之双壁、扶海之双鲜”,甲冠天下。将竹蛏干制后白煨则风味更佳。闻名遐迩的本港煨竹蛏更是独树一帜,堪称如东海味一绝。
10、海底松炖云肺
该菜采用海蜇头与猪肺同炖而成,成菜的海蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,用调羹舀食,入口即化,汤清味醇,是适合老年人的可口美肴,为张謇宴食谱必备之菜。
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