巴中市是四川省下辖地级市，秦巴山片区三大中心城市之一，东邻达州，南接南充，西抵广元，北接陕西汉中。四川巴中美食众多，那么巴中的什么美食最出名呢？
1、江口青鳙豆花鱼
平昌，这片水源充沛的土地，孕育出肉质鲜嫩、营养丰富的野生鱼。沿江的渔民们，世代以船为家，以鱼为伴，他们结合自家秘制的豆花，创造出无数令人垂涎的鱼肴。其中，江口豆花青鳙鱼更是名扬四海，堪称美食中的瑰宝。制作江口豆花青鳙鱼，每一步都充满匠心。先将葱姜蒜腌制的青鳙鱼放入锅中，与泡椒一同煎炒，待香气四溢时，再加入清水慢炖，直至汤汁浓白。此时，放入新鲜磨制的豆花，豆花的细腻与鱼汤的鲜美相互交融，豆花吸收了鱼肉的精华，鱼肉则散发出豆花的清香。品尝一口，鱼肉鲜嫩，豆花滑爽，两者完美融合。
2、恩阳十大碗
恩阳十大碗，是当地历史悠久的传统宴席佳肴，它以十道各具特色的菜品为特色，包括鲜美的刀口丸子、香醇的坨子肉、酥脆的炸酥肉等，每道菜品都令人回味无穷。民间流传的顺口溜“品（碗）、鸡、鱼、扣（肉）、酥（肉）、籴、坨、海带、八宝饭、虾米汤”，巧妙地将十大碗的精髓概括无遗。在恩阳及巴中地区，筹备一场“十大碗”宴席，不仅是对厨师技艺的考验，更是对食材选择的严格把控。食材多选自当地的土特产，通过上笼蒸制的方式，将每一道菜品烹饪得恰到好处。
3、巴中枣林鱼
巴中枣林鱼，它色泽洁白如玉，汤味浓郁醇厚，鱼汤泡饭更是让人回味无穷。如今，枣林鱼的制作技艺已被列为巴中市第六批非物质文化遗产，可见其独特魅力。枣林清汤鱼的选材极为讲究，只选用河内野生的黄角浪、鲢鱼、刺茄包、鲫鱼、鲤鱼等优质鱼材，保证了鱼肉的鲜美与纯净。在佐料搭配上，更是独具匠心，选用清澈甘甜的山泉水，搭配农家自产的大葱、生姜、干红辣椒，以及自制的猪油、胡椒、鸡精、盐等，这些佐料与鱼肉完美融合，让鱼汤散发出诱人的香气。经过精心烹制，巴中枣林鱼呈现出诱人的美味。每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩与汤底的醇厚，仿佛是大自然馈赠的礼物。
4、青峪红烧肉
青峪红烧肉，精选当地特产青峪猪的猪肉，这种猪肉肉质紧实，骨髓丰富，经砂锅慢炖。其烹饪之道，简而精妙：猪肉洗净切块，熬糖成浆，再与黄酒、味精、盐蒜等佐料相融合，八角、姜葱与辣王点缀其间，共同激发出浓郁的香气。火候掌控得恰到好处，让肉块在锅中充分吸收各种调料的精华，直至肉质软烂，香气四溢。出锅后的青峪红烧肉，色泽红亮，油而不腻。每一口都能感受到猪肉的劲道与弹性，口感松软香甜，仿佛将味蕾带入了一个美味的梦境。无论是家庭聚会，还是朋友聚餐，这道青峪红烧肉都能成为餐桌上的亮点，让人陶醉其中，回味无穷。
5、双胜肚包鸡
双胜肚包鸡，源于古老的手艺，经过数十载的精心研磨与创新，终成大器。这款美食不仅风味独特，更蕴含深厚的滋补价值。精选大巴山区土鸡，搭配土天麻、沙参、党参等天然食材，每一口都散发着大自然的清香，令人陶醉。双胜肚包鸡，纯天然、无污染，既是一道美味的佳肴，又是一剂滋补的良方。它味道鲜美，老少皆宜，对于营养不良、气血不足、肾阴亏损的人群有着显著的调理效果。
6、平昌油炸鱼
平昌油炸鱼精选当地野生河鱼，搭配平昌本土大米米粉，再佐以密料腌制，经过农户种植的菜籽油多道传统工艺精心烹制而成。首先，将小鱼用盐腌制两小时，确保入味，并去除血水。接着，调制面糊，将鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉混合，再加入面粉和适量清水，调至能均匀裹住鱼身的稠度。然后，将小鱼裹满面糊，放入烧热的油锅中，大火快炸至面糊凝固，再改中小火，不断翻动，确保两面受热均匀，炸至金黄酥脆，约六至七分钟即可出锅。这款美食曾受到四川电视台、央视、《四川日报》、《四川烹饪》等众多媒体的赞誉。
7、巴山腊肉煨土鸡
巴山腊肉煨土鸡，选用当地优质的土鸡与农家自制的腊肉为主料，佐以葱、姜、蒜和辣椒，经过精心的烹饪，每一口都散发着诱人的香气。制作时，先将土鸡与腊肉洗净，搭配新鲜的大葱、蒜瓣、干辣椒和生姜，一同放入锅中慢炖。待食材充分融合，香味四溢，即可出锅装盘。这道菜品汤汁咸鲜适中，腊肉口感紧实有嚼劲，土鸡肉质鲜嫩多汁，蔬菜爽口解腻，每一口都让人回味无穷，唇齿留香。
8、正直品碗
正直品碗是巴中正直十大碗的精髓所在，这道菜以豆芽或煮熟的竹笋为底，搭配当地土猪肉手工制作的丸子，猪肚片整齐地摆放在上方，宛如一幅精美的画卷。口感上，它滋润香糯，劲道十足，咸鲜味美，无论是老人还是小孩，都能在这道菜中找到满足。正直品碗不仅是农家餐馆和坝坝宴的必选菜，更是巴中美食文化的一张亮丽名片。
9、南江黄羊滋补汤锅
南江黄羊滋补汤锅，汇聚了“亚洲第一羊”的鲜美与光雾山矿泉水的纯净。精选南江黄羊，这种食百草、饮山泉的羊种，肉质鲜嫩，营养丰富。再配以天麻、当归等十余种中药材，经过独特的烹饪工艺，熬制成一锅滋补佳肴。汤锅中的羊肉清炖而成，汤汁鲜美，肉质嫩滑，既滋补又不膻腥。它不仅能益气和血、滋阴补肾，还有润肤强体的功效。每年的冬天，南江的大街小巷都弥漫着羊肉汤的诱人香气，这是南江人民最钟爱的美食之一，更是冬日里的一道暖心暖胃的佳肴。
10、诺水艄公鱼
在往昔交通不便的年代，艄公们常年漂泊于水上，他们利用闲暇时光，捕鱼为食，巧妙地用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉与鱼共炖，创作出了这道美味佳肴——艄公鱼。这不仅是他们的日常美食，更是他们热情招待往来商队的佳肴，烹饪技艺因此得以流传。如今，诺水艄公鱼的制作方法已广为流传。锅中热油，先将烟熏肥肠、腊肉爆香，再添入花椒、豆瓣酱炒出红油，倒入清水，最后放入腌制好的鱼片。撒上葱花、花椒，淋上热辣的辣椒油，一道色香味俱全的诺水艄公鱼便完成了。每一口都仿佛带您穿越时空，回到那个水上人家的岁月。
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