很多人好奇,为什么印度菜大多是一些类似浆糊,然后手撕面饼一点点蘸着吃?最近这个话题也被好奇心强的网友问到了热搜。
仔细想想确实如此,记得之前看过印度人做饭的视频,明明是很好的番茄食材,却反复熬制,最后熬成黏糊状再搅拌其他食材进去烹制,同样是反复煮成浆糊。在他们的制作过程中,这似乎是唯一的手法。
其实这其中的奥秘就在于他们的饮食文化中对香料,或者说是调料的偏爱。据说,印度菜里放的调料,估计在世界上应该是无出其右吧,即使是一道简单的菜品,都要放个10几种调料。也就是说他们主要喜欢吃的就是调料混合而成的味道,若将这种混合达到极致,则就是糊糊形态了。而对于这种糊状的食物,最方便的食用方式,莫过于用扁平的饼来蘸着吃,而不是用刀叉那种。
还有一点是,像印度咖喱这种食物,在烹制时是没有固定食谱的。香料和主料有了,其他的就靠自己发挥,所以即使是同一个区域的咖喱,其味道也是有差异的。反观食材用得并不多,就是老三样,鸡肉、羊肉、蔬菜,调料才是主角。
虽然这样,不过看起来还是完全没有胃口的样子。
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