吃货的最残忍境界是什么？日本鲸鱼肉？广东三叫？还是鱼翅、花胶（石首鱼鱼鳔）？这些和法国人吃一种受保护的小鸟比起来，可能都是算是文雅的了，因为法国人在吃这种美食的时候，会用一块头巾盖在自己头上，免得上帝看见这种令人作呕的丑陋行为。
这种小鸟名叫圃鹀（ortolan），分布在欧洲和西亚的平原和山区，可以在开阔地带的树上，以及公园、葡萄园及沼泽地区看到，是一种特别会唱歌的小鸟，不惧怕人类。
可能正是这种对人类的没心没肺，不知从什么年代开始，圃鹀就成了法国人心目中最美味的食物，而且发展出一套独特的烹饪方法和吃法。
圃鹀的美味在于它肥厚的油脂，捕猎者抓住它们后，会把它们放在黑暗的笼子里，或者干脆刺瞎它们的眼睛（据说是罗马皇帝最先干的），让它们误以为是在晚上，从而可以吃食大量燕麦、小米、无花果和葡萄，在21天的时间里，就可从20到25克体重，长到最重120多克。
等到要吃的时候，厨师就会将圃鹀浸泡在雅马邑白兰地里淹死，拔去羽毛进行腌制，然后放入烤箱烤8分钟。消费者食用的时候，会将它一口吞入口中，只留鸟头在外，然后不停吸气，让滚热的油脂顺着喉咙滑下，之后再慢慢咀嚼，连肉带骨头一起吃下。
可能是这种吃相太过难看，又或是怕上帝看到这种令人作呕的残忍行为，法国人在吃圃鹀的时候，必得用一块头巾罩在自己头上，以掩耳盗铃。
一些素食主义者食用模拟的圃鹀
有人说圃鹀肉其实并不好吃，而只是一种美食艺术，在于体会三位一体的境界：圃鹀整只放进嘴里的时候，你会尝到肉和脂肪的香甜，这是上帝的赐予；之后，圃鹀的苦胆会让你苦不堪言，这是耶稣的苦难；最后是牙齿咀嚼骨头的时候，牙龈可能会被刺破，你会品尝自己血液融入脂肪和小鸟内脏的苦味。这就体味到了圣父、圣子、圣灵神秘的三位一体，我确实也只能呵呵了。
由于大量捕杀，圃鹀的数量急剧下降，生存状况恶化，法国在1999年已立法禁止捕猎这种鸟儿，最高可罚款6000欧元，整个欧盟也禁止猎杀和食用圃鹀。然而由于执法不力，并且上升到传统文化的高度，一些地方仍然在偷偷食用，甚至有米其林三星餐厅的厨师公开呼吁解禁。
目前很多法国人仍然在捕猎、食用圃鹀，致使圃鹀数量仍在大量减少。在郎德省的家庭聚会中，每年仍会偷偷吃一次圃鹀；一些餐厅仍然在半夜三更偷偷摸摸销售圃鹀，甚至一些米其林餐厅也成了“黑暗料理”；法国总统密特朗去世前的最后一餐，吃的就是圃鹀，而且一改以前只吃一只的习惯，吃掉了两只，不过那时法国还没有禁止食用圃鹀。
看来作为食物链最顶层的物种，人类真的是得天独厚，随心所欲，想灭谁就灭谁了，对生命来说，地球还是太小了，根本没有逃避的地方。
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