吃货的最残忍境界是什么?日本鲸鱼肉?广东三叫?还是鱼翅、花胶(石首鱼鱼鳔)?这些和法国人吃一种受保护的小鸟比起来,可能都是算是文雅的了,因为法国人在吃这种美食的时候,会用一块头巾盖在自己头上,免得上帝看见这种令人作呕的丑陋行为。
这种小鸟名叫圃鹀(ortolan),分布在欧洲和西亚的平原和山区,可以在开阔地带的树上,以及公园、葡萄园及沼泽地区看到,是一种特别会唱歌的小鸟,不惧怕人类。
可能正是这种对人类的没心没肺,不知从什么年代开始,圃鹀就成了法国人心目中最美味的食物,而且发展出一套独特的烹饪方法和吃法。
圃鹀的美味在于它肥厚的油脂,捕猎者抓住它们后,会把它们放在黑暗的笼子里,或者干脆刺瞎它们的眼睛(据说是罗马皇帝最先干的),让它们误以为是在晚上,从而可以吃食大量燕麦、小米、无花果和葡萄,在21天的时间里,就可从20到25克体重,长到最重120多克。
等到要吃的时候,厨师就会将圃鹀浸泡在雅马邑白兰地里淹死,拔去羽毛进行腌制,然后放入烤箱烤8分钟。消费者食用的时候,会将它一口吞入口中,只留鸟头在外,然后不停吸气,让滚热的油脂顺着喉咙滑下,之后再慢慢咀嚼,连肉带骨头一起吃下。
可能是这种吃相太过难看,又或是怕上帝看到这种令人作呕的残忍行为,法国人在吃圃鹀的时候,必得用一块头巾罩在自己头上,以掩耳盗铃。
一些素食主义者食用模拟的圃鹀
有人说圃鹀肉其实并不好吃,而只是一种美食艺术,在于体会三位一体的境界:圃鹀整只放进嘴里的时候,你会尝到肉和脂肪的香甜,这是上帝的赐予;之后,圃鹀的苦胆会让你苦不堪言,这是耶稣的苦难;最后是牙齿咀嚼骨头的时候,牙龈可能会被刺破,你会品尝自己血液融入脂肪和小鸟内脏的苦味。这就体味到了圣父、圣子、圣灵神秘的三位一体,我确实也只能呵呵了。
由于大量捕杀,圃鹀的数量急剧下降,生存状况恶化,法国在1999年已立法禁止捕猎这种鸟儿,最高可罚款6000欧元,整个欧盟也禁止猎杀和食用圃鹀。然而由于执法不力,并且上升到传统文化的高度,一些地方仍然在偷偷食用,甚至有米其林三星餐厅的厨师公开呼吁解禁。
目前很多法国人仍然在捕猎、食用圃鹀,致使圃鹀数量仍在大量减少。在郎德省的家庭聚会中,每年仍会偷偷吃一次圃鹀;一些餐厅仍然在半夜三更偷偷摸摸销售圃鹀,甚至一些米其林餐厅也成了“黑暗料理”;法国总统密特朗去世前的最后一餐,吃的就是圃鹀,而且一改以前只吃一只的习惯,吃掉了两只,不过那时法国还没有禁止食用圃鹀。
看来作为食物链最顶层的物种,人类真的是得天独厚,随心所欲,想灭谁就灭谁了,对生命来说,地球还是太小了,根本没有逃避的地方。
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