猪肚，很多人从文字上理解就理所当然认为是猪的肚子，其实不然，猪肚即猪的胃也。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，不仅是适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做好的猪肚非常的美味，因此我家里的人都非常喜欢吃，特别是我那小侄女，每次只要一做这菜，她都抢着吃。
每隔一段时间，家里就会买上两个回来，新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色、粘液多、质地坚而厚实，用上盐、醋等清洗干净。处理好的猪肚加入锅中卤煮好，再分别按照食用的量小包装好，剩余的都冷冻起来，这样每次下班回家想吃的时候就可以自己解冻后用配料炒一炒就可以直接来吃了，如果来了客人也很方便，这样简单一炒就是一盘宴客好菜。
今天就用卤煮好的猪肚来搭配洋葱和青椒一起炒，洋葱在国外被誉为“菜中皇后”，营养价值较高，洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；常吃洋葱能促进消化，还对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；多吃还能有助于补钙、防止骨质疏松；洋葱所含的抗氧化剂，能防癌抗癌抗衰老。很喜欢将它搭配主料来一起炒着吃，好吃又营养，而且这道菜制作很方便，只需简单炒一炒，五分钟不要就可以端上桌，家里人都抢着吃。
【洋葱青椒爆猪肚】
原料：猪肚1只洋葱1个青椒两个姜片3片花椒1小勺干辣椒2个八角1个桂皮1块甘草1块白酒1大勺老抽1勺油盐适量
制作：1.将准备好的大料放入调味料钢球中；2.冷水下锅，将清洗干净的猪肚放入，再放入调味料钢球和适量的白酒；3.加入适量的老抽和盐；4.大火煮开，再撇去浮沫；5.加盖，转为小火，炖煮20分钟以上；6.直至筷子很容易的插进猪肚中，关火，泡上两个小时；
7.将卤好的猪肚切成条，准备好洋葱丝和青椒丝等配料；8.热锅凉油，放入洋葱丝进去煸炒；9.煸炒出香味后放入猪肚丝进去翻炒；10.翻炒几下后加入青椒丝进去翻炒；11.待青椒丝变色且微微发软后加入适量的盐等调味料；12.翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士：1.猪肚自己卤更放心，将大料放入调味料钢球中，连同猪肚，白酒和老抽等其它调味料一起放入里面去卤煮，待到筷子可以轻易的插入猪肚中就说明煮好了，泡上两个小时更能入味；2.爆猪肚的时候注意原料放入的顺序，先炒香洋葱，跟着放入猪肚进去炒，再放入青椒进去炒，最后加盐调味即可。
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