眼看着夏天马上又要到了，天一热就想吃点凉的，最想吃的就是妈妈做的凉菜了，吃起来特别爽口，而且开胃。
夏天热的没有食欲的时候，吃凉菜最舒服了，而且做起来也不难。今天我就来给大家分享几道很家常的凉拌菜的做法。
蒜泥白肉
食材：猪肉（后座肉）、黄瓜
辅料：食盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、黄酒、香叶、辣椒油
做法：
1、将猪肉冷水下锅，放入八角、花椒、桂皮、香叶和葱姜、黄酒熬煮，开过后撇去浮沫，然后盖上盖子小火煮半个小时左右。最好使用后座肉，因为后座的肉质比较紧实，煮完之后容易片成片。
2、酱油最好使用川味酱油，这样做出来的蒜泥白肉会更正宗。然后将蒜捣碎放在碗中，将猪肉的汤盛出答曰10g晾凉加入蒜泥中，再放入酱油、辣椒油和少许醋，醋一定要少放，不能吃出酸味。
3、把黄瓜去皮后用削皮刀便成大长片，用水稍微泡一下是黄瓜更加爽脆。煮好的肉片逆着纹理切成薄片，将肉片和黄瓜码好放在盘子里，将调好的料汁到这肉片和黄瓜片上即可。
红油莲藕
食材：莲藕一节
辅料：食盐1勺，醋1勺，鸡精少许，炒花生25克，芝麻适量，糖半勺，植物油1勺，碎辣椒25克
做法：
1、将辣椒面放在碗里，加入适量的芝麻和一小勺盐。锅中烧热油后关火等待15秒左右，然后将油倒入辣椒面中，烧熟的油必须要晾一下载倒进辣椒面中，以防辣椒面变糊。
2、将炒熟的花生米成花生碎，藕去皮洗净并切成两毫米左右的藕片，放入清水中浸泡一下去掉淀粉。
3、锅中加入清水烧开，将藕片放入焯熟，焯好后马上捞出用凉水过一遍，这样能过使藕片保持爽脆的口感。最后加入盐、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝
食材：土豆1个，小米椒2个，葱
辅料：花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法：
1、将土豆去皮洗净后切成细丝，小米椒洗净切圈。
2、锅里加入清水烧开，再把土豆丝放进去煮两分钟左右，记住不要煮太久，不然土豆丝会太软，然后捞出用凉水过一遍再装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。锅里倒油，等油烧至七成热时淋在土豆丝上，再用筷子搅拌均匀即可。
香辣凉拌脆笋
食材：竹笋、蒜头、红辣椒
辅料：盐、糖、香油
做法：
1、竹笋剥壳后，切成小薄片，加入适量的盐搅拌均匀，然后静置1个小时。趁着这个时间将蒜头切末，红辣椒切段。
2、竹笋泡好后，先用清水洗去盐分，然后加入清水至淹满为止，将竹笋片煮至熟了之后，沥干水分。
3、等竹笋片温度降至室温后放进大碗中，加入切好的蒜末与辣椒，加入适量的盐、香油与少许糖调味，用筷子搅拌均匀，封上保鲜膜放到冰箱冷藏一下，食用时再取出即可。
蒜拌空心菜
食材：空心菜
辅料：白皮大蒜、酱油、盐、味精、香油、醋
做法：
1、将空心菜洗净择去老根，切10厘米左右的长段。
2、锅中加入清水烧开，将空心菜放入开水中焯一下，再捞出控干水分，晾凉备用。
3、将蒜剥皮洗净剁成茸状，与酱油、醋和香油一起拌匀，浇在空心菜上搅拌均匀即可。
这些家常的凉拌菜，开胃爽口，每次上桌都会被家人抢的干干净净，做法还很简单。看起来是不是很有食欲呢？那就赶快自己动手试一试吧！
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