换种方法做道鸡

手撕风干鸡是我们湘菜网厨师团队推出的一道新菜，菜品不同于以往的做法，成菜可做凉菜也可以做热菜上菜，菜品最大的特色是风干后的鸡味道更浓厚，鸡肉更筋道。

原   料

老母鸡2只（约4千克，可做多份菜品。）

调  料

白砂糖40克，冰糖500克，A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克），药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克），葱油10克。

制作方法

1.将老母鸡制净。

2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。

3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。

4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加入葱油拌匀，即可。

特  点

手撕风干鸡这道菜品我们将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味。

最佳份量450克/条臭桂鱼

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