冷冷的冬天來了，白蘿蔔好吃的季節也來了~
白蘿蔔俗稱「菜頭」，日本人叫它「大根（Daikon）」，盛產期約是12 月至隔年3 月
盛產期的白蘿蔔隨便買隨便好吃，肉質細嫩，水分充足，夏天就常常踩地雷買到空心的菜頭，我還曾經買到黑心的，切開後有一絲一絲黑黑的，只好整條丟掉，所以要吃白蘿蔔趁現在
我婆婆說白蘿蔔要挑拿起來有沉沉的重量感，表皮光滑，色澤潔白，用手按越硬越好，再用手指輕彈聲音清脆，且頭上的葉子要鮮綠不枯黃
白蘿蔔買回家後若沒有要馬上煮的話，要切除葉子，因為莖葉會吸收水分讓白蘿蔔失去水嫩的口感，然後用塑膠袋包好冷藏
白蘿蔔全身都能吃，葉子的部分可以醃雪裡紅，以前一個朋友的爸爸在家種白蘿蔔，我們去割了好多蘿蔔葉回家做雪裡紅，蘿蔔葉做的雪裡紅苦辣味稍重一點，但我覺得反而有一種特別的風味
白蘿蔔的皮也可以吃，這次做的爽脆辣蘿蔔乾就是連皮一起做的，歪嘴雞吃了說很好吃，問我是不是外面買的
這邊可以買到的白蘿蔔有兩種，一種是韓國白蘿蔔，短短胖胖的，比較便宜，但煮後口感綿綿軟軟的，我比較不愛
（圖片取自網路）
另一種是日本蘿蔔，外型比較細長，口感較水嫩，像我在台灣吃到的白蘿蔔，我大部分都是買這種的，這次的辣蘿蔔乾就是用這種
（圖片取自網路）
爽脆開胃辣蘿蔔乾
材料：
白蘿蔔1條（約850公克）
鹽 2大匙，大約是26克（鹽的重量=白蘿蔔*3%）
辣豆瓣醬 2大匙
蒜蓉辣椒醬 1大匙
糖 2大匙（甜度按個人口味增減）
醬油 1/2大匙
米醋 1.5大匙
米酒1大匙
香油 1.5大匙
這是我這次用的蒜蓉辣椒醬、米醋、辣豆瓣醬任何牌子都可以
做法：
1.蘿蔔洗淨擦乾，不要削皮，帶皮的蘿蔔乾比較脆，切成約一公分厚的長條
2. 灑上1.5~2大匙的鹽拌勻後靜置一晚讓蘿蔔出水
一個晚上過後出了好多水
3. 把蘿蔔裝在棉布袋或乾淨的洗衣袋裡面，用重物壓一天
我用壓豆腐的方法來壓蘿蔔，沙袋、垃圾袋、石板加起來也有幾十磅吧
壓了一天一夜後又再壓出更多水，冬天的白蘿蔔含水量真的很高啊！
4. 把蘿蔔放在太陽下曬，如果不想曬也可以，但我喜歡曬過的蘿蔔乾，有種特殊的香味
**更新** FB有人問如果無法曬太陽，可以用烤箱烘嗎？可以，可以用烤箱50°C低溫烘
其實不用曬也沒關係，以前我看我婆婆醃不辣的蘿蔔乾也沒有曬，但是我是覺得稍微曬一下比較脆脆，可以用烤箱最低溫烘一下，要邊烘邊翻，不要烘太乾哦，就稍微有一點點乾就好，像下面的照片那樣，我覺得那樣很好吃
**再更新**剛剛有人在FB留言建議可以放冰箱冷藏，讓冰箱吸收水分，因為怕烤箱溫度控制不好會導致蘿蔔熟了，味道就不對了，寫出來給大家參考
天氣滿冷的，大約只有攝氏14°C度左右，昨天下午一點半拿出去曬，四點半就沒太陽了
今天早上十點再拿出去曬到十二點，蘿蔔有點乾乾的就差不多了，我咬了一口試吃看看，覺得剛剛好就收進來了
結果下午四點半突然下起雨了，哈哈，我的蘿蔔還曬的真是時候
5. 用乾淨的過濾水或煮開放涼的開水洗一下，扭乾，我喜歡倒在棉布袋裡扭比較好施力
6. 盆子裡加入辣豆瓣醬+蒜蓉辣椒醬+糖+醬油+米酒+米醋+香油攪拌到糖融化，再加入蘿蔔乾拌一拌，放冰箱冷藏2~3天入味就可以享用了（我醃了一天拿出來吃就覺得很好吃了，不過還不夠入味，多放兩天會更入味）
我用XO醬的空瓶來裝，冷藏一天後會再稍微出一點點水
這條白蘿蔔還蠻大的，做完的量大概是這些
以前我喜歡在華人超市買一種真空塑膠袋包裝進口的辣蘿蔔乾，現在自己會做不用再去買了，我覺得自己做的更香更好吃耶
自製開胃爽脆的辣蘿蔔乾是不是很簡單？趁蘿蔔盛產的季節快來試試看吧！
之前我寫一杯、一大匙等等的，有人會留言問我一杯是多少？一大匙是多大？我的一杯是一般的標準量杯240c.c.，一大匙=15c.c.（下圖最右邊的量匙）
沒有量匙的人可以用一般的湯匙，下圖中間的湯匙大約等於一大匙，最左邊的塑膠湯匙大約1/2大匙左右
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