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子曾经曰过:“云南人,属猫,性喜食鱼。”
——《孔子·这些话我都没说过》
云南,一个春光甲天下、花香撒九州的地方。独特的地貌特征及特有的少数民族特色,融合成了属于自己特色的滇味美食。
如果说业内传说的山珍小菌子承包了云南人的整个雨季,那么鲜美的鱼肉,一定也是云南人一年四季都不愿错过的“海味”之一。
虽然云南不靠海,但可千万别小看了属猫的云南人哦~
糊辣鱼、虹鳟鱼、鳝鱼、黄辣丁、臭豆腐鱼、片片鱼火锅、酸菜鱼、美蛙鱼头……咱心灵手巧的大云南吃货绝对有各种方式,把河鱼做得比海鱼更好吃~
在这么多种类的鱼里,最适合冬天吃的,还是又酸又暖,开胃好吃的酸菜鱼~酸菜鱼以草鱼为主料,配以酸腌菜等食材煮制而成,口味酸辣可口~
其中酸菜里的乳酸除了可以增加食欲,居然还能促进人体对铁元素的吸收!那么昆明都有什么好恰的酸菜鱼呢?快来康康吧~
说起酸菜鱼,杨林闻氏兄弟酸菜鱼一定是大家首先想到的美味,从杨林一路开到昆明,光分店都有好几家,每家都是需要排队的火爆~
他家酸菜鱼分量多,价格不贵,吃起来没有土腥味,淋上辣椒油后香味更加浓郁,酸味稍弱,有的小伙伴甚至能用这汤拌三碗饭!!
鱼片片得很好,薄厚适中、十分入味~吃鱼的时候还推荐点上一盘老奶洋芋和拔丝红薯!老杨林人的吃鱼秘方,小编我只透露给你们听~
🏠 店铺名称:杨林闻氏兄弟酸菜鱼(白云路店)
📌 门店地址:白云路277号(九洲医院旁)
🕐 营业时间:09:00-21:00
山城外是颜值和口味俱佳的一家酸菜鱼店~黑白风格的店面简约有格调~
他们家都是活鱼现场称斤后宰杀,十分新鲜,锅底里面加入了虫草花,可以说是敲级养生了~
分量十足,两个人基本上吃不完~因为是全国连锁店,所以辣味稍淡,鱼肉爽滑,整体口味酸酸的,汤底一定要拌饭,酸爽开胃,别提多上头了~!
🏠 店铺名称:山城外老坛酸菜鱼(西山大悦城店)
📌 门店地址:环城南路大悦城7楼(7-06)
🕐 营业时间:10:30-22:00
都市传说朝九晚六的社畜超难排到队的太二,随便一去就是一两百桌的等位,国漫风超级有特点,号称酸菜比鱼好吃~需要注意的是,一张桌子最多只允许坐四个人哦。
酸菜鱼选用青花椒、红花椒和深浅颜色不同的三种辣椒,但吃起来并不是特别麻辣,酸味会更重一些,汤头撒了菊花,卖相,口味都炒鸡清新~
🏠 店铺名称:太二酸菜鱼(恒隆广场店)
📌 门店地址:东风东路28号恒隆广场6楼
🕐 营业时间:11:00-21:00
玉坤园是昆明老清真馆子了,很多人都在昆明走廊见过它,但其实并不知道作为一家清真店,他们家的酸菜鱼十分好吃~
店员服务态度特别好,上菜快,很多上班族中午去吃也完全来得及~酸菜鱼酸味足,里面配菜多,是店里常客每次去都必点的一道菜~!
🏠 店铺名称:玉坤园
📌 门店地址:人民中路17号昆明走廊一期FB5-FB6
🕐 营业时间:10:00-23:30
外婆味道是昆明人都很熟悉的老滇味了,这么多年一直没变的是,昆明人只要去吃外婆味道,这道雪花鱼一定必不可少~
热气腾腾的雪花鱼端上来是边煮边吃哒,鱼肉鲜嫩可口没有刺,店家号称吃出刺就免单!配菜十分丰富,有莴笋、花菜、洋芋~
他们家确实是少油少盐,雪花鱼味道麻辣鲜香,但是不会特别辣~整体酸味适中,但嗜酸的小伙伴可能会觉得不够酸哦~
🏠 店铺名称:外婆味道·轻爽云南菜(祥云店)
📌 门店地址:宝善街57号祥云美食城东门3楼
🕐 营业时间:11:00-21:30
鱼米乡酸菜鱼开在新迎新城商场里,虽然看似是一家新店,实际上老店已经在昆明开了15年了。
他们家招牌的酸菜鱼有吴记酸菜鱼、老坛酸菜鱼两种,两种不同的口味,带给食客们不同的酸爽感受,是近期小编超爱打卡的一家鱼店~
对于以上几家店,昆明吃货们肯定都很了解,但对鱼米香可能会比较陌生,接下来小编就向大家简要介绍一下这家店叭!
“鱼米香”的名字取自“鱼米之乡”,除了象征着酸菜鱼香,更象征着,将云南最地道、属于云南人自己的酸菜鱼传递给更多人的一种希翼。
因鱼肉嫩且无刺,市场面上制作酸菜鱼普遍使用龙利鱼,但为了还原最地道的云南味道,鱼米香选用的必须是新鲜现杀的黑鱼或草鱼,后厨养殖,捞出时还在活泼乱跳,新鲜看得见!
鱼肉现片现煮,片鱼师傅刀工了得,每一片都肉质均匀,薄如蝉翼~
酸菜是鱼米香做酸菜鱼15年来匠心钻研的结果,腌制长达6个月,腌制前和腌制时均不加水,酸味较其他家的酸菜更重,是小编小时候在农村吃过酸味最正的腌菜味~
吃了那么多酸菜鱼,小编发现,不论是做酸菜鱼还是吃酸菜鱼,云南人都有自己的讲究~
将片好的鱼肉腌制半小时入味,倒入锅中放入酸菜和调料熬煮至烹熟入味。
热油至滚烫,加入蒜末、辣椒、花椒以及秘制香料,最后将香气逼人的热油泼在出锅的鱼肉上!
酸味动人的同时,蒜香、椒香、油香混合在一起,闻着就令人食指大动,更别提入口后口感多么丰富了~
鱼肉厚实入味,因其鲜嫩,极易夹断,但别光顾着吃鱼,会吃的云南人怎么可能错过这口酸菜鱼汤呢?
鱼肉入味,但鱼汤并不非常咸,拌到饭中酸咸适中,带有一丝蒜香和酸菜酸味的同时,还保有鱼肉的鲜味,虽然小编在减肥,但这碗酸汤泡饭也足足吃了两碗。
老坛酸菜鱼更妙了,酸菜是它的灵魂,虫草花则是它的点睛之笔,选用新鲜黑鱼作底,口感更嫩、更弹脆,关键还没有刺,是懒人最爱的美食之一了。
吃鱼之前必喝一碗酸汤,这才是吃酸菜鱼应当具备的仪式感~酸酸辣辣的鱼汤配上虫草花Q弹脆嫩的口感,开胃养身又美味~
鱼肉鲜香滑嫩,不油腻,吃两片鱼肉,再吃一口酸菜,喝一口汤,鲜美到能把舌头都吞下去~这样的汤汁用来下饭别提多带劲儿了!
冬日里的某一天,我与你一同到翡翠色的船舶中相见,共进一道开胃的酸菜鱼。
桌上鱼肉热气袅袅,对面的你脸上带笑,窗外哪怕再多的风雪,也是此刻最昂贵的美景。
生活节奏太过紧迫,能表达自己的时间不够,那不妨就在最普通的起居和饮食之间,温柔而真实地去爱,以及同样地被爱。
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