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高级日料这么吃才爽啊!
kenbian8
>《吃店》
2021.10.25
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外滩源哈密大楼里有一家神秘的日料,没有店招也不打广告,都是朋友带朋友,来吃的多是熟客,踩着新落的梧桐树叶,我们约了一顿“秋风送爽宴”。
落座板前,可以观赏到外滩景观别致的一角。
主厨小平师傅,入行十多年,既跟过东京的师傅学习,又在
大阪
研习关西料理,所以从酒肴到寿司都拿捏得住,从清淡到浓味打通了关隘。
我们最早吃小平师傅的料理是在八年前的龙海寿司,历经这些年的磨砺,他的手艺愈发精进,当晚的套餐食材繁复道数多,师傅忙而不乱、手稳刀快,鱼生翻飞……晚餐旋即开场。
日本早柿佐芝麻酱,一口脆甜的秋天。
鮟鱇鱼肝配柠檬醋,肥润
衬托
着
酸鲜
。
牡丹虾球揉得软嫩又大粒,饰以五彩脆米,配上一旁的绣球,赏心悦目可口。
碗物是红毛蟹斑节虾真杖,这丸子做得好实在,满口的虾蟹肉,中间还嵌了海胆,一阵松木清香,是今夏最后的松茸。
招牌海胆手卷,用来提亮整餐,北海道的马粪海胆,师傅给得毫不手软,满满的海胆盖着富山的白虾,海胆融化,虾肉凝嫩,鲜甜微凉。
套餐里的刺身配得丰盛,高潮迭起:北朝鲜的平目鱼缀以海葡萄,鸟贝在案板上狠狠拍打过激脆了呈上,爱媛县的大竹荚鱼散发银身鱼的海味……
秋刀鱼几乎全年都被看作廉价的小鱼,在秋天迎来鱼生的巅峰,瘦小的身体变得肥美,爆发出独特的油脂香味。
金枪鱼大脂,店里处理得很妙,选霜降的部位,用稻草稍许烟熏,细腻油润间带淡淡草香,少了一份腻,多了一点雅。
过渡一道松茸海鲜汤 内有烤年糕和斑节虾
跟着一道不在菜单上的加餐,“今天刚到的鳕鱼白子,你们尝尝!”
哇哦,洁白又柔美,淡腥又回甘,曼妙又性感,意外的惊喜。
新西兰黑金鲍是店里的经典菜,来自纯净冷海的鲍鱼,肥硕厚实,黝黑中闪出寒光。
处理这么大的鲍鱼并非易事,店里耐心蒸煮,悉心调理,鲍鱼肉质紧密又弹嫩,回味清甜有醇香。
搭配三款果物,可谓别出心裁,蜜桃、蜜梨、脆柿子夹杂鱼子酱和鲍鱼肝酱,甜咸鲜交织、脆软滑相间,整盘是出乎意料的精彩。
食物渐入佳境,香槟又开一瓶,板前的气氛越来越好,小平师傅适时从瓶子里捣鼓出了酒肴。
好喜欢这款复古碟形香槟杯
杯型源于路易十六王后的左胸
鹅肝用牛奶浸泡再用味噌腌渍,柔软绵密中透出甜甜奶香,马苏里拉芝士加入日本酱菜和鱼子,浓郁奶味里夹杂了鲜咸小脆粒,下酒一流,好喜欢哟!
鲜美大闸蟹球配百合泥,香润佐贺牛寿喜烧配海胆……感觉店里把好东西都端出来,我们已经好满足了,小平师傅隔着口罩微微一笑:“那我们就开始寿司吧!”
秋田小町的软米混合稍硬的
越光
米,天气降温了就把白醋换成赤醋,吃口更厚重饱满些。
长崎小竹荚、金枪鱼中脂、赤贝开蝴蝶片、火炙比目鱼裙边……叫人目不暇接。
小平师傅笑眯眯递上东京湾星鳗,作为寿司的收尾,也仿佛谢幕当晚的美味担当。
料理佳作连连,酒又混了起来,店里的气氛进入某种松弛的高潮,板前的客人开始互相请喝酒,包房的客人拎着酒串起了场子。
甜品:静冈蜜瓜 酸奶布丁
这顿“秋风送爽宴”吃得人神清气爽,就喜欢高级日料这样,不来虚的,食材怎么好吃怎么来,客人怎么开心怎么搞!
店名:奈良本·一席
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