上海酸菜鱼的鼻祖 承载一代人的记忆

德林酸菜鱼是上海人对酸菜鱼最初的记忆，早在1997年就开在了南丹东路的居民区里，当时川菜还没有风靡上海，很多人不知道酸菜鱼源于重庆，吃酸菜鱼只认德林。

记得好多年前来，店只有一层楼面，环境简单但总是人声鼎沸，今日旧地重访，已经扩建到了三层楼，从前沿路边摆桌子的地方被判为违章搭建拆掉了，改建成了一个种满鲜花的庭院，也不错，客人可以抽烟，员工可以休息，还方便送外卖。

德林从午餐做到夜宵，全日无休，我们特意错峰，下午三点钟来，不用排队等位，门口还有车位。

落座扫码点单，点菜特别简单，先来一锅招牌的鸳鸯，再选几样喜欢的配菜，没那么多花哨的，两个人吃饱吃好还不到两百。

店里的鱼都是当天活杀的，片好了上浆，客人一下单就烧，大锅实足称上一斤，哪有什么预制菜？

鱼刚刚上桌是最好吃的时候，什么都别管，抓紧时间捞鱼！我们点了青鱼，比黑鱼刺少，肉是又滑又嫩，衬着红白锅底，简直经典再现！

原味的酸菜鱼，用大骨、猪肚和猪蹄熬汤底，再加店里专门从重庆订的酸菜，据说开店至今都没有换过供应商，这酸度好舒服，高高扬起又稳稳落下，一派圆融通达，又撒了大量的熟蒜和葱花，沾着鱼肉喷喷香。

红锅呢，跟白锅类似的底子，但加了川味的火锅底料，服务员说这都是自家厨房新鲜炒的，不用外面的料包，果然，我从锅里撩出了许多香料颗粒，八角、草果、白扣、小茴香……那小树枝似的是甘草吗？

白锅可以喝，就用汤勺舀，连喝好几碗，红锅用漏勺，单捞鱼片吃，被香辣味包裹的鱼感觉更烫更嫩。

把鱼捞得干干净净的，就可以开始涮菜了，都是平常的小菜，主要舍不得这锅，萝卜需要久煮，先丢下去再说，大白菜，我仔细分开：菜帮子放红锅少吸油，菜叶子涮白锅更甘甜，做人家。

冻豆腐多煮一会儿，每一层腐皮的空隙都吸饱了汤汁，拿出来凉一会儿再吃，舌头一压，酸菜鱼汤从缝隙里流淌出来、满溢口腔，一个小乐趣。

蘑菇、腐竹就随意往红白锅里扔，烧软了、烧红了都好吃。

店里还提供自助调料，我觉得并无用武之地，这酸菜锅底越煮越浓，吃原味就很享受。

涮到最后，白萝卜烧成了酱萝卜、大白菜都吃出酸菜味了，开始最欢乐的一步：打捞漏网之鱼，锅里总能找出几片白花花的小鱼，开心吃光。

吃完回头一看，墙上挂着老板跟徐根宝的合影，传闻他是店里的老客人了，我问服务员：“徐指导现在还来吗？”“他现在人在崇明，不怎么来了，以前在八万人踢完比赛会带着队员来店里吃，每个礼拜都来的哟！”

我去吃的那天正好是礼拜天的下午，两个小时后徐指导带出道的小将拿下了中超联赛的冠军，这偶然的巧合让我更加喜欢这家店了——这么多年，地址没动、菜式没改、味道没变、腔调也一如当年，实实在在地做自己擅长的事情，为一代又一代的食客创造美味的回忆。

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