上海如雨后春笋一样冒出来的面包店，不管是法国人开的还是日本人开的，可食的时间段从早餐扩大到全天。午餐主食、下午点心、晚餐的配菜，面包的角色百变，咸甜的界限暧昧模糊。
法式纯正当仁不让
法国人说的面包，有时候仅仅指的是长棍面包，制作原料仅有水、面粉、盐和酵母这四种。有位法国大厨特别认真的说：“加了糖的，都不能算作面包。”
LaParisienne 只做最纯的法式面包
推开La Parisienne的门，人声鼎沸，叮叮当当小勺子碰撞咖啡杯的声音，奏响一曲巴黎之歌。店铺内橘色墙下，面包们显得更加诱人，玻璃柜台上的可颂、巧克力面包、法棍等松脆皮酥、黄白相间的面包们像被打上追光灯一样耀眼。
老板Rapha?l曾经是法国大名鼎鼎的连锁面包店PAUL的大厨，一年多前与中国妻子Rita开了“巴黎蜜语La Parisienne”。和法国人浪漫随性的本性一致，两人开店很“顺便”。据说是路过张杨路，顺便问了问正在出租的铺面，觉得满意便租了下来。
La Parisienne的面包，全是手工制成，工作日一天至少能卖出一百根长棍面包，周末会达到三百甚至四百跟，面包在柜上待得时间更短，有时刚出炉就被买走。好口碑依赖于Rapha?l对原料的严格把关，在决定采用原料之前，他都会做反复的测试，符合他的标准才可以使用。他希望顾客能来这里吃到最正宗传统的法式面包。
最合情报君审美的，是杏仁羊角。它继承了传统羊角面包的香酥层次感，表面洒了杏仁，一口咬下，面包的软糯和杏仁的坚果层层交叠形成了一种立体感，咀嚼起来一点都不单薄，杏仁香回味很浓烈。
老板Rapha?l教你辨认好法棍。法棍的外皮不能太厚，要脆。剖开面包的横切面，成色不能是纯白，要有点发黄，呈现出大大小小的洞，这些洞洞表明醒发面团的时候，保湿工作做到位了，自然发酵完全，这种情况下的发酵会给予面包特殊的口感、芳香。
LostBakery 吃得天然更健康
总监Nicolas是法国图尔人，从装潢、制作到售卖，统统都交由这个法国人在运作，所以即便是花马天堂旗下的店，本质却是家法国面包店。花马天堂在巨鹿路的店面，6000平方米4层矩形灰色楼，简约工业风，略显霸气。
Lost Bakery在面包的原料上有严格的把控，法国进口面粉，纯天然酵母，精选谷物，再加上两位法国大厨为大家亲手烤制，才能保证店里收买的每只面包的品质。Nicolas特别推荐并且也是他自己最爱的软式法棍，面粉原料里保留了麦麸，产生特殊相对松软口感，易消化。相对于其他面包更绿色健康。
另外，Nicolas希望店内的招牌热巧克力可以配着面包吃，加香草和顿加豆的纯巧克力制成，并不是随便用可可粉忽悠顾客，香浓厚重的热巧克力为一整天都带来好心情。
Bread etc. 明亮少女的下午茶铺子
Bread etc. 意为“面包会有的，其他也会有的”，她就像一个明亮的少女安静地坐落于襄阳南路南路和建国西路交界口，身处闹市却依然安静从容。敞亮大面积的落地窗，舒适的小露台。
进入室内，面包质朴的香气和浓郁的咖啡香，冲撞到人们鼻腔，满目的面包在灯光投射下向人招手，蓬松胖圆的巧克力面包，洒满霜糖的杏仁可颂……几乎以为自己掉进了《亨舍尔和格莱特》里女巫做成的面包小屋。
面包师Stephan是法国和以色列混血，曾在巴黎著名米其林三星素食餐厅担任糕点师。在他的要求下， Bread etc. 坚持选用从法国面粉，以保障烤出来的面包地道、美味。店铺特别推荐橄榄面包，经过精致发酵、烘培后，面包外表撒着碎屑，却弹性又坚固地包裹住即将溢出来的面包小麦香。
面包就着Shakshouka（突尼斯番茄酱炖蛋)，主料是温泉蛋和蕃茄，配料有洋葱、辣椒等，口味辛辣浓郁。吃的时候可以掰一小块面包，醮着又香又浓的酱汁一起吃，过瘾！
日式匠心的温柔乡
面包在日本存在的时间虽然不长，但在烘焙技术上已经达到了很惊人的高度。不过傲娇的法国人对日本人来上海开法国面包店感到吃惊，并且评论说：“日本人做甜点比较厉害，可是做面包，和法国人差远了。”那么日本人开的面包店品质到底如何呢？随情报君来看。
Tenderness 小资去处
这间名字有点陌生的面包店实则来头不小，由日本Tablemark公司和上海老牌子“光明食品集团”联手打造。光明集团我们一定不陌生，而这家Tablemark公司在日本也非常有名。其旗下的SAINT GERMAIN烘培店在东京排名top 3，在全日本已有100家门店。特别地是，该品牌拥有近百人的研发团队，专门捣鼓适合亚洲人口味的柔软面包。
原材料上耿直选用来自各著名产地的原麦、黄油以及巧克力，就连面包成形前的面团都是由工厂加工好运往日本和上海，在Tenderness店内只做是做定型烘培，总结下就是在这家店能吃到日本SAINT GERMAIN烘培店口感一样的面包。
2016年10月底Tenderness才正式开门，试营业期间，已经红到靠抢才能吃到她家面包。Tenderness开在小资胜地衡山附近。专门邀请日本住友林业集团设计师做店铺总体设计，二层别有风情的小露台，四周绿荫环绕，独享空中视觉。店内装饰偏暖色调，米黄色的沙发，深红色木桌，透过复古铁质门窗从街边往里看，一本书，一叠点心，就是一个下午。
虽然店内的主打产品和法国人开的面包店一样，都是长棍面包和羊角包，但是Tenderness的面包自然醒发，做的相对较软，她家的法棍麦香十足、劲道适中，适合牙口不好、对法式长棍无爱的人群。巧克力羊角面包也是Tenderness主打产品，经过日本面包师的改良，浓郁醇厚的巧克力配上松软的面包和甜甜的焦糖，口味上乘。
至于光明奶源有没有在这家面包发挥作用呢？在求证过以后才知道，半成品加工时用到牛奶的情况不多，但是做咖啡时候会常常用到。光明高端品类的牛奶和酸奶在Tenderness有售，为保证新鲜，每天酸奶和牛奶限量供应各20瓶，一般下午2点就售罄了。想喝要乘早！
Avec toi 差点错过的惊喜
Avec toi和Tenderness就在同一条街上，开的比较久，但非常的低调。铺子袖珍，有点法国当地面包店的感觉。过道只有两个人那么宽，个头稍大点的人可能就没有回旋的余地。铺子里售卖地道的法式面包，若不是标价上的几个片假名，根本想不到是日本人开的。
店内比较受欢迎的是法棍和全麦栗子包，虽然是日本厨师做的，但法式面包的精髓依然可以在她家的法棍上体现，外脆内软，面包体干湿程度正好，气孔分布美丽，口感偏酸。而全麦栗子包口感有韧劲且喷香，微甜的原味栗子大颗大颗填充在其中，吃在嘴里香气四溢。
落地窗外法国梧桐树的落叶凌乱飘落，不时的有穿着呢大衣绑紧围巾的外国人冲进来，被店内温暖的面包芳香迅速裹挟。交易时间很短暂，一根长棍面包在柜台被套上纸袋递了出来，而后，他们再次扎进冰冷空气里中。怀里的面包却仿佛让他们披上了对抗寒冷盔甲。
台式热情不可抗拒
法式面包固然好，但有时候品种实在太单一了，所以我们将宝岛台湾的面包放进来，区别于法、日，台式主打产品是往大大的面包里面塞各式各样的料，自成一派。正是考虑了爱每天换花样吃的时尚达人们，对他们而言，走进面包店就是一次有趣的挑选，各种新鲜健康好玩的面包，便是台湾面包受欢迎的缘故。
哈肯铺 温暖人心的面包铺
走进店面发现，这里的面包口味多到数不过来。夹了乳酪的、葡萄的、菠萝的面包算是最普通不过的了，而夹了橄榄熏鸡或是墨鱼的面包，则令面包口味花样翻出新高度。
店员说每天店铺里会有140余种口味的面包售卖，是市场上少见每日十几小时不停炉的店，真是令人目不暇接。另外，哈肯铺还会不定期研发新奇口味。每款面包清楚标示了使用的食材、成分与来源。从食材的产地，种植，品种到营养。呈现给消费者的不仅是面包的履历。更是一块面包背后的产地小旅行。令人一目了然。
哈肯铺坚持采用传统面包工法制程，用自古至今传承下来的自然发酵方式。“老面”是他们最厉害的美味法宝之一。和普通面团相比，老面面团更有筋性不易老化，让面包更有湿润及小麦风味。上海店的老面也是哈肯铺从台湾保鲜运来，就是为了让顾客能品尝到最正宗的老面面包。
人道烘培坊 老少皆宜的面包铺
人道烘培坊就在静安寺的背后，作为人道素菜馆附设的烘焙店，也是沪上唯一一家素食面包店，吸引了众多健康爱好者的关注。她家面包全手工制作，无添加剂，选料实在，低糖、低盐、低油，适合口味清淡的素食者。因地段原因，这里客流不断，老少皆宜。
据说芋头面包内的夹心都是买新鲜芋头手工磨制，可想而知人道烘培坊的品质有多高了吧。从培育菌种、两次和面发酵、整形至烘烤出炉，每一个面包都要经过8天5个小时的制作才能出炉，其中8天时间用来培育酵种，再用5个小时来烘焙面包。
看似朴实无华，入口却十分有内涵，招牌车轮紫米条低糖低碳，里面塞满了紫糯米还有坚果，口感凉凉糯糯的入口松软，非常适合孩子和老人，常常去晚就买不到了。
绿野仙踪，面包是抹茶味儿的，里面满满的绿豆乳酪馅，还能看见剥皮的绿豆。抹茶和绿豆颜色清爽，看到会心情大好。
编后
在面包制作上，艺术家般的面包师们倾注了大量的精力，法国人坚持做传统地道的法式面包，将其原汁原味带到上海；日本人在传统法式的基础上有所改良，口味追求软糯；台湾面包则不受任何束缚，花样繁多，为上海人创新更多口味......套用一句用烂的话：总有一款适合你。
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