静安香格里拉在上海的心脏地段,一直像老朋友般常来常往,酒店的中餐厅夏宫在静安嘉里一众网红餐厅里并不算出挑,但却因为静香的强大而拥有一些难得的品质,餐厅里的珍宝,希望你能知道。
开业八年了,夏宫保养得很好,桌椅都宽落落的,水晶灯入夜更显闪耀,透过窗户可以饱览都市的经典夜景。餐厅里的“活宝”是酒店的首席侍酒师King,斩获无数侍酒大奖,每天在各个餐厅穿梭,赶紧把他请来,推荐今晚的酒。
King会根据我们点的菜推荐最合宜的酒,不单单是红肉配红酒、海鲜配白酒那么简单,你点的海鲜用不同的酱汁他都会相应选勃艮第不同的田!当晚我们有鸡有鱼,有香有辣,于是配了一支酒单上的小农香槟。这是我最近喝到最惊喜的香槟了,稍许的橡木桶陈酿,起初是水晶般清澈的酸度,继而展现成熟圆润的奶油感,矿物质口感尽是精细与复杂……关键还不贵,一支好香槟真的可以点亮晚餐!
冷菜里既有主厨的创意新菜,又有上海人喜欢的传统小菜,先拿糟四喜开胃,在这个暑热未消的初秋。杨梅酒醉大闸蟹是今年的第一只蟹,香格里拉酒店集团在阳澄湖有自己的拿货渠道,特别靠谱,蟹是熟醉,黄仍半融,沁入甜甜的杨梅味,蟹酒皆醉人。
松露捞螺片是我特别喜欢的一道,脆爽的螺片拌起香脆的香芋丝,不但有松露,更有丝丝香茅和柠檬叶,增添一抹南国的风味、异域的清香,特别下酒。香芒鹅肝可谓中西合璧,绵密肝酱搭配香甜芒果,夹心一层香口坚果,底下一朵清爽菠菜,甜咸交织、香香润润。好看的一道是云石山药,在山药泥里加入墨鱼汁,晕染出大理石的感觉,又像水墨画,吃起来绵软微甜带奶香。店里的炖汤,用大腹的盅来盛,分量特别大,一盅虫草花炖响螺,清鲜暖人,埋头喝空,忽然好饱……选广东清远鸡,先腌再烤,鸡腹里塞进满满的糯米,上桌前炸到红亮脆香,喜气洋洋地趁热呈上。
师傅现场大刀斩件,眼看着他从鸡肚子里掏出两团油亮的糯米摆满盘,在座的各位都两眼放光……这道菜可以说是粤菜脆皮鸡与本帮八宝鸭的结合,鸡皮脆薄,鸡肉嫩滑,淡粉红色透出香料香,稍许蘸米醋可以解腻,单啃一个鸡腿也是乐事一桩。机智如我,趁热先挖底下的糯米,糯米事先炒香再焐软,吸进了香喷喷的鸡油,软软糯糯地伴着香菇、腊肠和鹅肝,几粒松子,平添异香。
大黄鱼上桌的时候,我们不以为然,这不就是常见的雪菜蒸黄鱼么?可夹了一筷子,就停不下筷子。原来草绿色的浇头里,夹杂了剁碎的泡椒,喜出望外的辣,还有一丝咸鲜,竟然是墨鱼鲞——看上去是粤式蒸鱼,其实借鉴了几分湘菜和宁波菜,好妙,我们商量着鱼吃完了再往里下一份面条也不错哒!这个计划要下次实施,今天已经有面条了:花椒鲜大虾天使面,选了福建大花虾,身材可壮实了!满满大块虾肉……
所谓的天使面原来并非意大利面,而是中国传统的空心挂面,又叫“藕面”,面身里有无数的蜂窝组织,更易吸汁,眼下已经吸饱了虾汤,柔软又入味,额外一抹花椒油,分外惹味。
贵州鸭血煮肥肠是菜单上的异类,一般酒店餐厅很少做猪下水,但知道上海人喜欢吃大肠,主厨特意加了这一道,新鲜的大肠厨房每天搓洗干净,高压锅煮到软糯,扔进经典的贵州酸汤,配上鸭血,再加指天椒,酸酸辣辣,餐桌气氛顿时被点燃!夏宫的新菜单上还有好几道菜想试呢,好比西柠煎鸡脯这样的怀旧粤菜,还有砂锅钵酒啫黄鳝、椒盐焗牛蛙,想想就是下酒好菜。到底是香格里拉啊,酒水是一贯地慷慨,店里还有畅饮套餐:68块畅饮港式冻奶茶、柠檬茶,98畅饮金瓶青岛啤酒,138加码智利红白葡萄酒,198直接意大利气泡酒畅饮!这顿还没吃完,我就跃跃欲试下次来……当晚菜点多了,我们也不浪费,打包回家还能再续一杯……望静安嘉里霓虹变幻,想这些年如风一般来去的餐厅有很多,难得夏宫这么长久的贴心陪伴。
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