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“青梅煮酒论英雄”说的就是黄酒
世界三大古酒之一
酒是人类的心意。我们的古人，祭祀天地鬼神，都是用酒来表达自己的心意的。黄酒是中国最古老的发酵酒，与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。黄酒，伴随中华民族五千年文明史，汲取中华民族博大精深的文化，孕育了其深厚独特内涵，源远流长。
中国的黄酒，又分北方黄酒、南方黄酒和江南黄酒。北宋黄震在他的《黄氏日抄》中讲到黄酒，说“南人珍之”。可见，江南人对黄酒，自有一种特别的喜爱，江南的饮酒风气亦以黄酒为时尚。
《黄氏日抄》
上海黄酒的起源
黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区，金山枫泾古镇，恰处古时吴越之交，是黄酒的发祥地之一。上海地区的黄酒起源于枫泾本地三白酒。“酿取双燕酒一盏，落花舟清系船宜”，反映了枫泾人喝酒泛舟的情景。
金山枫泾镇
枫泾镇是上海黄酒的发源地
上海黄酒的生产
黄酒以米为“肉”，以曲为“骨”，以水为“血”。传统的黄酒酿造，时间上极为讲究。上海黄酒的酿造，每年立冬开始，到下一年立春结束，民间俗称“冬酿酒”。“小雪淋饭，大雪摊饭，立春榨酒”，讲的是制作酒麯、投料做酒和榨酒的节气。选择在冬季酿酒，主要是由于冬天气温低、杂菌少，酿酒发酵的质量容易控制，酿出的酒不容易酸败。
《宋会要辑稿》
陶坛对于黄酒酿造而言也是至关重要的一步，它不仅具有非常适宜的透气性，而且质地也非常有利于黄酒的贮存。新酿的黄酒，放在陶坛里贮存三年以上，始入佳境；贮存久远，水分会随之蒸发，酒却变得更加香浓醇厚。对于酿造黄酒而言，陶坛虽为人工的制作，却也是自然的赐予。
陶坛
制作工艺
稻草、稻米、荷叶、酒药、竹箬、麻皮
“好米酿好酒”是酿酒人的座右铭。米是黄酒中酒精的来源，俗称“酒之肉”。 酿造水经过特殊的纯化处理，晶莹剔透，为酿造的重要环节，质量的保障。是黄酒中全部营养物的载体，俗称“酒之血”。 曲（主要为米曲、麦曲）由小麦制成，它赋予了黄酒特有风格。是黄酒品质的支撑，俗称“酒之骨”。
黄酒的饮用习俗
每逢婚嫁喜庆，饮用黄酒是必不可少的，其中最著名的就是“女儿酒”，是“女儿”出生后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或作陪嫁之用。
其次旧时也有许多岁末年时酒俗，从农历腊月的“请菩萨”、“散福”开始，到正月十八“落像”为止。因为在春节前后，所以人称“岁时酒”。
周作人在《过年的酒》中说：“在上海的朋友于旧历祭社之日告诉我，末云：‘过年照例要过，而支出大增，酒想买一坛而不大能’，而过年若无酒，在我就不是过年了。”他的意思是说过年必有酒，无酒不算过年，酒在年节岁末尤显重要 。
下篇预告
上海黄酒生产历史也很长，在十八世纪初，上海有些小作坊，规模不大，生产销路都在上海，最先黄酒是以烹调用材料，但后来工艺改革后，口味适应江南人，有甜度、酸度、酒度，主要是营养价值较高，生产厂家也多起来。
二十世纪70年代，枫泾酒厂经过二年建设，建成全国第一条年产万吨黄酒新工艺流水线，上海黄酒开始了现代工艺生产的里程。
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