“油酸、亚油酸”与“饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸”与“低密度脂蛋白、高密度脂蛋白”的关系

油脂分为脂肪酸、甘油和类脂。 脂肪酸包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 动物脂肪的成分主要是饱和脂肪酸。 植物油的主要成分是不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸的成分只有一种，就是油酸。 多不饱和脂肪酸是营养最好的脂肪酸，几乎都是必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。 高（低）密度脂蛋白属于类脂中的固醇类，是高（低）密度脂蛋白胆固醇的简称。高密度脂蛋白能运送血液中的低密度脂蛋白到肝脏代谢排除，俗称“好胆固醇”，更有“血液清道夫”的美誉，由小肠和肝分泌，靠经常锻炼可以提高；低密度脂蛋白胆固醇也是人体所必需的，比如是构成细胞膜的成分等，但如果摄入过量就可能沉积到血管壁上，造成动脉粥样硬化和冠心病，俗称“坏胆固醇”；胆固醇主要存在于动物内脏（尤其是脑）、蛋黄、蟹黄、鱼籽、鱿鱼中。