大蒜，是大家生活中常吃的食物，适量的吃大蒜，不仅对于肝脏有一定益处，其中含有的大蒜素和维生素B1，有抑菌解毒、杀虫、抗衰老等作用，尤其是对血管的健康很有帮助。
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，所以身体差、气血虚弱的人要注意。大蒜的营养价值非常之高，具有消毒杀菌的作用，但是大蒜当中的辛辣成分，就会刺激肠胃抑制消化液的分泌，这样就会加重肝炎病人的病情。如果患有非细菌性的肠炎、腹泻，此时吃生大蒜，会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，恶化原有的腹泻病症。还有可能刺激肠道平滑肌神经，引起肠道平滑肌痉挛，出现腹痛等症状。
大蒜是热性食物，属于辛辣刺激类食材，为百合科葱属植物的地下鳞茎，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用。根据相关研究结果，其中的物质刺激细胞吞噬癌细胞，是最能够帮助人体提高免疫力的食物之一。糖尿病患者吃大蒜完全没有问题，大蒜不但可杀菌，而且还具有提高免疫力和控制血糖的功能，大蒜当中含有抗氧化的成分，可以缓解自由基的产生，能够延缓糖尿病的并发症的产生。
大蒜可以阻断亚硝胺的形成，大蒜内富含的硒能加速体内过氧化物分解，可以抑制癌细胞的生长，生蒜的蒜臭素能刺激肠道产生酶，消除肠道里的致癌物。大蒜对多种细菌都有抑制作用，尤其对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、真菌等有显著抑制效果，从而可有效防治疾病。大蒜中富含大量挥发油，可加速血液流向头皮皮脂腺和毛囊的速度，进而促进毛发生长。大蒜中所含有的碱性类成分，有助补充男性体内所缺乏的微量营养物质，提高整个肾脏器官自我修复运行功能，改善阳气、肾气缺乏而引起的炎症疾病。
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