腐竹，也叫腐皮。
腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹的营养成分
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。
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1. 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。
不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
2. 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。
3. 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。
5. 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。
6. 腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
补充蛋白质的好帮手——腐竹
蛋白质也是中国老年人普遍缺乏的营养素。调查发现，我国50岁以上的人群超过一半都存在蛋白质摄入不足问题！
一旦蛋白质缺乏，就会引发多种健康问题；那么蛋白质对于老人到底有多重要呢？
蛋白质可以提高老年人的机体免疫力
随着年龄的增长，我们都面临着这样一个状况：胸腺细胞的增殖逐渐缓慢，出现萎缩现象；机体免疫系统的细胞组成和数量都会发生重大改变，淋巴细胞的增殖减弱导致机体免疫力大不如前。
机体免疫力的下降直接导致老年人对各类疾病的抵抗力减弱，老年朋友们变得更加容易受到各类外界因素，如细菌、病毒微生物的入侵，罹患各类疾病。因此，提高免疫力对老年人朋友们的健康有着重要的意义。
蛋白质在免疫系统中扮演着非常重要的角色，一方面蛋白质可以通过促进免疫系统细胞的活化及增殖从而增强机体抵抗力；另一方面蛋白质还可以帮助机体产生各类免疫活性物质，如抗体、细胞因子等，帮助人体抵抗外界病菌的侵袭。
因此补充蛋白质对提高老年人的机体免疫力有着很大的帮助。
蛋白质可以延缓衰老
老年人朋友们面临着身体肌肉萎缩、皮肤松弛、身体各项机能下降等现象，我们总是以为这是随着年龄增长产生的自然现象，是我们每个人都必须面对的，是不可避免、无法缓解的。
然而实际上并非如此，这些现象的出现都与机体缺乏蛋白质有关。随着年龄的增长，我们的食欲有所下降，食物的食用量不断减少，导致摄入蛋白质有所减少，同时机体的消化吸收功能也不如从前，导致机体所需的蛋白质得不到满足。
在这种情况下，通过增加食用量补充蛋白质以满足机体的日常需要可以有效地延缓衰老的发生。
蛋白质缺乏会导致一系列的疾病
蛋白质在人体新陈代谢中扮演着重要的作用，与机体生存有着不可替代的关系。可以说，蛋白质是我们生命中必不可缺的有机大分子，是我们生命活动的基础。
如果老年人群没有获得足够的蛋白质, 就经常会出现体内脂肪减少、体重减轻、皮肤变得松弛干燥、免疫力低下，身体虚弱变得十分虚弱，常常感觉到疲劳，从而导致出现各种病症。
腐竹的养生功效不止一个
除了帮助补充蛋白质，腐竹还有这些养生功效：
预防心血管疾病
腐竹中富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
预防动脉粥样硬化
腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。
促进生长发育
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小孩、老人的骨骼生长极为有利。
预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
预防贫血
腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹的美味食谱
凉拌香芹腐竹
材 料：腐竹50g、小香芹3棵、小米椒2根、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺
糖1勺、盐1茶匙
-做 法-
1. 腐竹掰成小段，用水泡发。
2. 香芹洗净，摘去叶子切成小段。
3. 锅中烧开水，放入腐竹焯水。焯好取出放入冷开水中。
4. 原锅，在加入香芹焯水20秒。
5. 捞出放入装有腐竹的容器中，一起过凉。
6. 过凉后，挑出腐竹，斜刀切成小段。
7. 小米椒切碎；将腐竹和香芹放入稍大的容器。
8. 加入调味料搅拌均匀。
9. 装盘撒上小米椒装饰即可~
酱烧腐竹
材 料：干腐竹150克、豆瓣酱20克、鲜蔬粉适量、黄瓜1根、食用油20克
-做 法-
1. 腐竹需要提前用温热水泡发开，然后挤干其中的水分，用清水洗干净后切成5厘米的段备用。
2. 锅中放油烧至烧至七八成热，投入腐竹段爆炒片刻。
3. 豆瓣酱用少量水先调一下，酱倒入锅中继续翻炒。
4. 这时候再加点鲜蔬粉提鲜。
5. 炒到酱汁变浓稠裹匀腐竹了，就可以出锅食用啦。
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