临近过年，小编想着，可能有些人家里已经老早灌好了香肠，又或者腌制了腊肉。动手能力实在太差的，也会趁着年前去超市或者菜场买上几条腊肉或几根腊肠回来，年夜饭上，总会有一点点它们的踪影，这才显得有年味儿。所以今天要说的主题就是香喷喷的腊味......
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各地腊味不相同，
但图的都是年味儿
以前的人日子过的没现在好，粮食也没现在丰富，腊肉一开始也只是为了更好的保存食材而已。在南方多半都是腌制腊猪肉，北方则以腌牛肉为主。当然了，腊鱼、腊鸡、腊鸭……都是可以的。小编今年自己家里也是猪肉、鸡鸭各来了一点儿。
广式腊肠芬芳醇厚、甘甜爽口，
隔水蒸熟配饭自然是香；
湖南腊肉优选皮薄肉嫩的宁香猪为原料，
切条烟熏而成，浓香可口；
四川的腊肠会放入很多的辣椒花椒，
成品红似火，入口麻辣直叫人喊过瘾......
苦口婆心说一句：
真的不算健康食品
所有的腌制/烟熏食品因为加了大量的盐，钠含量都会远远高于新鲜食材。就拿普通猪肉来说好了，腌制过的猪肉每100g钠含量接近800毫克，超过一般新鲜猪肉的十几倍，不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100g含胆固醇123毫克，比新鲜猪肉高出了50%。这些还是在自家腌制的“健康基础”上，如果是市面上来历不明的腊肉，甚至还有亚硝酸盐的危害。
所以，宝宝们，腊肉虽香，真的不要多吃哦。
---哪些人尤其要注意---
高血压患者
高钠是引起高血压的隐患因子之一，
贪食过咸的话，很容易引起血压上升。
肾病患者
体内如果聚积了过量的钠不能排出，
就会导致水肿。
胃和十二指肠溃疡患者
肠胃功能太差，
难以消化和承担这样的美味，
还是少吃为妙。
自制腊味一定要知道的要点！
别看刚才小编说半天盐太多、钠含量高不好，但是自制的话盐一定要多放！这样才能完全杜绝亚硝酸盐的存在，第一步多放盐，后面在烹饪上再想办法减轻盐味。
腌制腊肉的用盐一般都要求达到10%－15%，盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能够抑制很多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品有防腐作用。如果盐放的不够，肉类变质会产生大量的亚硝酸盐，反而会增加危险系数。很多第一次做腊肉的宝宝很容易犯这样的错误，今天小编再提醒一下，不知道还来不来得及。
卖场怎么挑选好腊味
好腊味应该色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪层是透明或者呈乳白色，肉质紧实有弹性，没有霉斑、黏液等情况。
但有时候商家不愿意切开给你看怎么办？拿根牙签插入肉里，取出来闻一闻，越新鲜的口味越好。那种闻起来有股哈喇味或看上去有严重变色的，就不要选了。
---吃法也有讲究---
食用之前最好再浸泡洗净，
甚至在烹饪前可以蒸煮一下。
水煮的过程中亚硝酸盐就会溶解在水中，
煮完之后腊味用来清炒、蒸焖都可以。
但！千万别油炸了，
不然致癌物又都回去了。
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吃腊味的时候多搭配一些蔬菜，
维生素c的摄取可以帮助阻止致癌物形成。
坊间还有一道跟腊肉经典搭配的食材：大蒜。
腊肉炒大蒜不仅好吃，
同时也算是非常非常健康的搭配，
大蒜可以非常有效帮忙减弱亚硝酸盐的副作用。
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