潮汕人说好鱼马鲛鲳，但它们排名还在午鱼的后面呢。
马鲅科的四指马鲅，潮汕闽南俗称午鱼，粤港多叫马友。其鱼肉质细腻富含油脂，堪称中国的鳕鱼。潮汕人虽然经常将俗语“好鱼马鲛鲳”挂在嘴边，但传统上马鲛鱼和鲳鱼的却比午鱼都低。
午鱼肉质细腻肥美，堪称中国的鳕鱼。
我们以1957年南澳县的水产收购价来说吧，当年每吨（注意是1000公斤！）蓝点马鲛（正白腹马鲛）540元，白鲳（银鲳）540元，而午鱼却要560元。在同一时期，现今已经是天价的龙虾才460元，红斑（赤点石斑）440元，黄花鱼（金龙鱼）则只值500元。
小午鱼俗称午笋，我自己动手腌制成咸鱼。
在福建闽南地区，有句俗语叫“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，将最好吃的六种海鱼用俗语的方式排列出来。其中的“鯃鱼”，我考证后，认为应该就是“午鱼”的本名，原因是这个“鯃”字比较难写，渔民大多又不识字，就用同音的“午”字代替，天长日久大家就都将“鯃鱼”写成“午鱼”了。
排名第一好吃的鯃鱼（午鱼），要几十斤重大条的才真正好吃。
见识一下“一鯃二红鯋”中的红鯋鱼，实际是野生的大金鲳鱼，即鰺科的卵形鲳鰺。
排名第三的鲳鱼。
排名第四的马鲛鱼。注意要蓝点马鲛即正白腹马鲛才有这个排名，竹筒等其他马鲛就差了。
这种鱼称为竹午，肉腥多刺，只能用于取肉打制鱼丸。
真正野生的午笋仔。
午笋已经实现人工养殖，价格适宜而且往往比野生的更肥嫩。
午鱼的胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，因而得名“四指马鲅’。还有一种有五条丝状鳍条的，身上还长有斑点，中文名就称为“五指马鲅”了。
午鱼的习性跟海鲈差不多，为肉食性鱼类，但其力量和耐力远大于海鲈，肉质也更优美。午笋鱼肉质肥美，极适宜做成鱼饭。一看就知道是汕头名店富苑饮食的出品。
多人共享时，最好能先分切小块。潮菜研究会也经常将大午鱼横切做成鱼饭。
午鱼尾是有名的美食，原因是这个部位活动多，而且比头部更不容易变质。
新加坡的潮人也喜欢吃午鱼尾，常将其用古法生炊（清蒸）。
因为午鱼肥美易腻，潮俗生炊（清蒸）时常用梅汁和冬菜调味。
说午鱼最后当然要提及咸马友，个人认为是最好吃的咸鱼了！看见右下角的苍蝇了吧？晒制咸鱼而用纸包住头腹，正是为了防止苍蝇爬进去产卵生蛆，这是渔民长久传承下来的生产智慧。
