20191204, 北京的一个紧急会议电话，我们匆忙结束了湖南省凤凰县野生猕猴桃原生境保护点的考察。为了赶上下午从怀化到北京的高铁，中午只有20分钟吃饭的时间。在凤凰县农业环境保护站黄金凤站长的精心安排下，我們在凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所午餐。我一下车，就被这座用石头做成的房子大门右侧的一块用简易木板做的牌子所吸引——苗族饮食文化传习所。
凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所（刘胜祥，20191204）
传习所原指传授和学习知识，技艺的场所，我感到这次午餐不同寻常，因为一般农家乐很少用这种招牌的。我预感这次的访问会有大的收获。凤凰苗俗旅游有限公司，注册资本30万元，其投资修建了“岩头屋农家乐。由于时间紧张，我从进门开始，对这座苗族饮食文化的传习所每一个细节进行了拍摄。从大厅到厨房、从农具到食材、从大厨到食客。等我坐下吃饭时，离出发只剩下5分钟的时间了。在去北京的高铁上，我细细的观看在这座石头房子里拍摄到的资料，我惊奇地发现，几千年苗族的饮食文化比较完整地浓缩在这座传习所里。
苗族人食物以大米为主，最喜食是糯米。我第一次见到并食用土灶做的苗家糯米饭。由于饭中加了一种野菜，细小黑色野菜混在米中，粗看起来象黑芝麻在饭里，一股香味从糯米饭中飘来，你不想吃都不行啊！
苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。日常菜肴主要有酸辣味汤菜。苗家的酸汤煮鱼是风味名菜,将酸汤加水、食盐煮沸,取鲜活鱼去苦胆,入酸汤中煮制而成,此菜肉嫩汤鲜,清香可口。我不知风行一时的酸菜鱼是否从苗家酸汤煮鱼做法而来？
苗家加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等。在传习所里，只要是火盆上方都挂满了腊肉，一共有四处，这些土猪肉按颜色可以看出有今年刚宰杀不久的，也有往年的。土猪肉烧罗卜干、红苕粉和一些叫不出名的野菜，菜多肉少，很符合现代人的口味。
苗族人喜欢加工猪灌肠。原以为香肠以肉为主，不敢多吃。吃了一片后，才发现主要以糯米为主，非常可口，我一口气吃了三片。想再吃时，碗已经见底了，原来喜欢苗族猪灌肠大有人在。
猪灌肠 （刘胜祥，凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所，20191204）
苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。我看见一排用蓝色花布扎口的大酒坛放置在电视机下的桌上，由于时间紧，我们没有去品尝苗家自酿的美酒。苗寨有优良的生态环境,此酒一定好喝!
苗家自酿的白酒（刘胜祥，凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所，20191204）
在大厅的柱子上,挂着二样东西引起了我的注意:葫芦与瓜楼。
葫芦（刘胜祥，凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所，20191204）
瓜楼（刘胜祥，凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所，20191204）
葫芦笙，是彝、拉祜、佤、傈僳、哈尼、黎、纳西、怒、普米、苗等族单簧气鸣乐器。苗族葫芦丝在这里找到了它的原型——葫芦。我们从山上下来，沿途有许多种植瓜楼的农户，农垦场石新伟场长随手在路边就采集到野生的橙红色的瓜楼，而在农户的门前晒着大片的收获的瓜楼种子，这里可以称为瓜楼之乡了。
农垦场石新伟场长采集的野生瓜楼（刘胜祥，20191204）
瓜楼籽（刘胜祥，凤凰农垦场20191204）
柱子上一串瓜楼已经有些年头了，上面布满了灰尘，也说明这里利用瓜楼的历史悠久。栝楼为传统中药，药食瓜蒌入药部分为全果（含瓜蒌）、天花粉（根块）、蒌皮、蒌籽四部分。《本草纲目》记载：瓜蒌主治热病口渴，消渴多饮，肺热燥咳，疮疡肿毒。瓜蒌为药食兼用产品，其根块，全瓜蒌、蒌皮、蒌仔均可入药，其中根块、蒌仔又是营养食品和保健食品的理想用材，具有广阔的市场前景。由于时间关系，没有和主人交流栝楼在苗族其具体用途。但是我判断，挂在苗族饮食文化传习所的那一串栝楼一定是有故事的。
昔日的古老的农具挂在墙角和屋顶，一排土灶十分醒目，锅巴饭阵阵飘香向人们叙说着过去的故事。年轻人也许不会关注它们，他们围坐在火堆旁聊天。但是，我和罗维国老知青在它们面前却停留片刻，在农村三年的知青生活的一些记忆又回到脑中。
一排土灶（刘胜祥，凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所，20191204）
古老的农具（刘胜祥，凤凰县山江镇老家寨苗族饮食文化传习所，20191204）
这里还保留比较原始的加工工具——舂碓，可将稻谷、包谷、高粱、小米等原粮加工成米粒或米粉，也适宜于少量加工。碓由碓坊、碓马和碓臼组成，舂碓不仅用作粮食加工，有时还运用碓舂火药等用途。
舂碓（黄金凤站长提供，20191206）
为了赶车，我们匆忙吃了饭马上向怀化高铁站急驶而去，在车上才记起来，我们只顾吃美餐，却没有给每道菜照美照！我向黄金凤站长求助，热心的站长帮我联系上了岩头屋农家乐的主人——麻金梅女士。麻姐，一位纯朴的苗家女子，因对本民族文化的不舍，把所有的心血倾注在自己经营的石头屋餐饮中。除去食村本味之外，她将苗歌，苗药，苗俗，苗情一并融入菜品之中，浓浓的妈妈味，浓浓的儿时香。通过交流，我对苗族饮食文化又增加了不少的新的知识。计划明天春天，我将再次访问这家传习所，运用民族植物学方法，考察苗族传统文化，尤其是与植物相关的饮食文化。
视频：凤凰苗寨饮食文化传习所见闻
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