药膳是由药物、食物和调料3部分组成,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是取药物之性,借食物之味,“药借食力,食助药威”,二者相辅相成,相得益彰。既是营养丰富的美味菜肴,又具有滋补疗疾的作用。
天气逐渐寒冷,“寒主收引”,人与自然相应,机体也处于收敛潜藏阶段,代谢水平降低,消耗减少,吸收能力增强,所以冬季是传统的最佳调补季节。
冬季调补基本原则归纳为四个字——厚味温补。
中医认为,“厚味填精”,意指滋味浓郁甘美的饮食补充人体所需的精华营养。人体的一切生命活动都是由元气推动的,而元气主要由肾化生,冬季“在脏属肾”,“肾主藏精”,通过冬季补益肾精能够促进元气的生成。
龙眼核桃鸡
配方 龙眼肉20克,核桃肉100克,嫩鸡肉500克,鸡蛋2个,芫荽50克,火腿50克,面皮、食盐、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、芝麻油、花生油、生姜、葱各适量。
龙眼肉
核桃肉
制作方法
1.将鸡肉去皮,切成薄片;核桃仁用沸水泡后去皮,放入油锅内炸熟,切成细粒;芫荽择洗干净;龙眼肉用温水洗净,切成粒;姜、葱洗净后,切成末;火腿切成小片,鸡蛋去黄留清,加豆粉调成蛋清糊。
2.将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜葱末、核桃仁、龙眼肉、蛋清糊(少许)调匀后,将面皮放在案板上,先放芫荽叶少许,火腿1片,再把鸡肉片放上,然后折成长方形的小包。
3.将花生油倒入锅内,烧至五成热时,把包好的鸡肉下锅炸熟,捞出装盘即成。
食用方法
每天1次,佐餐食用。
功效 龙眼肉具有补心脾、益气血之功效;而核桃肉具有补肾、温肺、润肠功效;鸡肉、鸡蛋有滋补气血作用。药食结合,食用后可增强温中益气、补肾固精功效。对虚烦失眠、脑力衰退、体弱者食用尤佳。
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