古人云“羊吃百草，全身都是宝；多吃羊肉，健康长寿”。因此，羊肉固有“百药之库”之称。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。所以，每到冬季大家都会依照当地习俗用各种烹饪方式料理羊肉。不仅是因为羊肉味道鲜美，肉质嫩腴，而且羊肉还是御寒利器，进补佳品。
昨天下午在超市刚买的羊肉，晚上看到小禾老师发布的这周花样百吃的食材刚好也是羊肉。嘿嘿，勤劳的我，自然要出动啦（😜😜）。我比较喜欢买科尔沁草原的羊肉，因为草原的羊群们生活在北纬39度到49度之间的草原黄金畜牧带，气候四季分明、环境零污染、空气通透、阳光充足、泉水清澈，地域味道非常的纯正。我还偏爱买羊后腿肉，因为后腿肉夹杂着很多的筋，筋肉相连，烹调出来的菜肴，相当的有嚼劲。
超市买的羊肉已经整理成块状了，直接去除包装，用流动的自来水先清洗一下，冲去一部分血污。再用清水浸泡一个小时，因为羊肉的异味，主要来自于它的脂肪组织，切块后浸泡可以使羊肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，可以有效地减轻膻味。
锅中放入适量清水，放入浸泡过的羊肉。 白萝卜一段，切成三片，分别在萝卜片上用筷子戳些许小洞，放入锅中，和羊肉一同煮十五分钟，再放入适量的花椒粒。白萝卜和花椒粒可以有效地除去膻味。
白萝卜和花椒粒吸附了膻味弃之不用，牺牲了自己成全了别人（😜😜）。再次把羊肉清新干净，基本上已经没有膻味了。
葱姜蒜切片，干红椒一个，桂皮一块，冰糖适量，备用。
热锅凉油，放入花椒粒，炒至花椒粒颜色变暗出香味，取出花椒粒。放入葱姜蒜、干红椒、桂皮和冰糖，煸炒片刻。
放入料酒、生抽和耗油，翻炒至上色。放入切好的胡萝卜滚刀块，继续翻炒。胡萝卜是脂溶性的，和羊肉一起烹调是标配哦。
翻炒至胡萝卜变软后，放入适量的清水焖煮一个小时，直至羊肉完全酥烂入味。放入适量的食用盐，收汁，出锅装盘。
撒上香葱碎和香菜叶，一道滋补和御寒双重功效的美味诱人的羊肉就大功告成啦！✌✌
喜爱美食，是生活的一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹，还可以在享受色香味的同时，了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。
――董克平
