主料:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
【1】将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
【2】将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
【3】 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
【4】将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
【1】炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
原料:
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法:
【1】肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
【2】把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
【3】锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
【4】盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
【5】锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
原料:
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
【1】带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
【2】取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
【3】把带鱼段蘸匀干淀粉。
【4】锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
【5】倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
原料:
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:
【1】将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
【2】锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
【3】沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
【4】放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
原料:
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
【1】黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
【2】大葱拍碎切段,姜切片。
【3】热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
【4】小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
原料:
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法:
【1】鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
【2】鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
【3】锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
原料:
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
【1】鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
【2】酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
【3】热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
【4】将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
【5】将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
原料:
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法:
【1】鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
【2】腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
【3】锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
【4】锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。
原料:
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法:
【1】小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
【2】面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
【3】将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
【4】将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
原料:
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
做法:
【1】开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
【2】油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
原料:
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
做法:
【1】把鱼洗净
【2】红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
【3】然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
【4】等锅内水温升上来时,加入少量醋。
【5】烧的时间一般为五分钟左右。
原料:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法:
【1】鲤鱼切成鱼片。
【2】给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
【3】少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
【4】将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
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