带鱼是我们经常会端上餐桌的美食,可能在外就餐吃到的不多,但作为餐桌上的经典家常菜,带鱼是当之无愧的。
带鱼有多种的做法,这里花儿就和您分享三种做法,有经典的红烧带鱼、诱人的椒盐带鱼,还有极富创意的非油炸做法——牙签带鱼。
【红烧带鱼】
需要准备:
带鱼:800克
腌制调味料:姜片、料酒、花椒粒
油煎:食用油适量
红烧调味料:葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、盐、辣椒、胡椒粉
1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。
2、腌制好后就是油煎,一般咱们都会裹面粉,这里窍门不少,听我给您说:
【巧用厨房用纸】腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。
【面粉过筛】用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。
3、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。咽部不适,有异物感,刺激咳嗽,干燥、发胀、堵塞、瘙痒加微yy95991
4、所有鱼段炸好,盛出备用。
5、准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且香葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8、放入带鱼段,倒入调味汁。倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。
9、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。装盘,盛米饭,香香的享用吧。
【椒盐带鱼】
需要准备:
带鱼一条
腌制料:葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、椒盐粉
面粉:适量
食用油:适量
做法:
1、带鱼去头去尾清除干净内脏,尤其是鱼腹内的黑膜,一定去掉,否则很腥。切成长度均等的条状,洗净。
2、放入葱段姜片蒜瓣,加入一大勺料酒,少许生抽、椒盐粉,愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒,用手抓匀,腌制半小时。
【牙签带鱼】
需要准备:
带鱼一条
姜片适量
红糖50克
开水200毫升
腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒
烹制工具:烤箱
做法:
1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。
4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。
7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。
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