上周四的博文刚一上完我就开始为今天的这博文发愁，因为周末要回娘家，没太多时间做复杂的点心，正在我苦恼时突然看见冰箱里用剩下的卡士达酱，于是就有了做泡芙的念头，原来我也做过泡芙，比如春天的皇冠泡芙，还有刚入烘焙时做的巧克力淋酱椰香泡芙，所以做泡芙对我来说已经不算啥难事，晚上边看着《闯关东》边做着泡芙，还时不常跑茶几哪儿喝口茶，人家都说一心不可二用，可我这都不知道一心几用了。亲们千万别学我这一心多用的坏毛病，我这纯属反面教材~
起初就想做一款松饼泡芙，可一见还余下些泡芙面糊和卡士达酱，我就开始玩了起来，夹花生卡士达馅的长条泡芙，黑芝麻卡士达馅的泡芙球，边玩边做，做完了自己还品品味儿，真应了那句话“好吃到不忍停口”，做好的点心拿去给妹妹当零食，最近她正在为60年大庆辛苦的训练，看她瘦了一圈心疼的不得了，希望这点心也能为她补充点能量~
泡芙又称奶油空心饼，是面糊经过高温烘焙之后膨胀的一种西点，在大型宴会和小型聚会上都可见它的身影。正统的泡芙外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名，在节庆典礼场合时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。泡芙酥脆的外皮，再加上浓浓的香甜内陷，以及可爱多变的造型让它成为极受欢迎的小点心。
制作心得：
1.卡士达酱经冷藏后会变得很粘稠，使用前需要搅拌几下，再分别与花生酱和黑芝麻酱混合拌匀，花生酱和黑芝麻酱依个人喜好增减。除此之外也可选择打发的鲜奶油、巧克力酱、冰淇淋等作为内陷。
2.面粉要提前过筛几次备用，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
3.再次加热时泡芙面糊要在锅底挂层薄膜才可离火。
4.蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈不会滴落倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。
5.泡芙要涂抹适量的牛奶蛋液才能得到光滑的表面，一般家庭食用也可在表面喷水，为了使泡芙烘烤时比较好的膨胀。
6.挤好的网状泡芙，需要在每个交叉点上用沾牛奶蛋液的勺子背面轻压几下，这样烤好后才不会出现很多突起，影响成品的外观。网状泡芙线与线的距离约2cm—3cm。
7.泡芙在烘烤时需要多观察，表面上色均匀即可。
8.不要把烤好的泡芙都灌入内陷，随吃随灌~以免影响泡芙皮的酥脆口感，吃不完的泡芙和内陷可以放冰箱冷藏保存，下次食用前将泡芙入烤箱烤几分钟至表面酥脆再灌馅食用。
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