多味烤鸡＋香茅牛肉粒

多味烤鸡

 

主料:两大块带皮带骨鸡胸(赶上Whole Foods的有机鸡胸特价，吼吼）
辅料：一枚青辣椒，半个洋葱，小茴香一小勺，黑胡椒两大勺，鸡精一小勺，辣椒粉一大勺，料酒两大勺，孜然粒粒1小勺，一大勺生抽盐适量
刷烤酱料：生抽6大勺，糖一大勺，芝麻一大勺
1.鸡胸洗净，用厨房用纸擦干
2.将辣椒，洋葱切小丁，加入鸡精，料酒，生抽，孜然，小茴香拌匀
3.将鸡胸表面抹上薄盐，均匀抹上黑胡椒和辣椒粉
4.将挑好的拌料2倒入盛鸡胸的大碗中，抹在鸡胸上，鸡胸皮朝下，封好，放冰箱腌过夜
5.烤箱预热400F，鸡胸从大碗中捞出放入烤箱
6.准备一个大西葫芦（俺家自己种的，嗬嗬），切成块，将腌制鸡胸的调料和西葫芦拌匀，放入耐热容器，如烤箱和鸡胸一起烤
7.将酱料(生抽，糖，芝麻）拌均匀，分两次均匀涂在鸡胸表面（烤制过程中，分两次取出，刷酱料）
8.大约40分钟，鸡胸熟透，表面变干，就好了。那个烤好的西葫芦正好做配菜，酱汁还不浪费

 

这样做出来的鸡胸好好吃，很多味道
附：鸡胸先烤一段时间，变色后，再开始刷酱料，第一次不要刷太多，否则芝麻和酱料容易糊

用来做零食吃的香茅牛肉粒

 

主料：三磅左右的牛肉 （我多做些，平时储存起来做了零食）
辅料：一个中等洋葱，一小块姜切碎，小茴香1大勺，孜然份1大勺，辣椒粉1大勺，孜然粒1大勺，鸡精1大勺，五香粉1小勺，料酒1大勺，咖喱粉一大勺，香茅酱3大勺（还是按照盈盈的方子（原文参见-越式香茅酱）），糖2-3大勺，啤酒半瓶（小瓶装），老抽1大勺，盐适量
1.牛肉洗净擦干，切成小方块
2.加入小茴香，孜然粉，辣椒粉，孜然粒，鸡精，五香粉，料酒1大勺抓匀，冰箱放置20分钟以上
3.锅中放油，加入洋葱碎和姜末煸炒
4.待洋葱变软，加入咖喱粉一起炒，然后放入腌好的牛肉粒，加入香茅酱，大火快炒
5.待牛肉粒都变色，倒入啤酒，糖，老抽，和适量盐调味
6.反复煸炒牛肉，致水分蒸发快干
7.烤箱预热325F，烤盘放烤盘纸，铺好牛肉粒（不要叠加）
8.大约10-15分钟看表面变干，翻面继续烤，大约10分钟，致表面变干，就是可口的牛肉粒啦！

 

附:可以根据自己的口味在煮制过程中适当加糖和盐，烤出来的会比汤汁略咸